白芸豆快速泡發方法 白芸豆最快的泡發方法

1、把買來的乾白芸豆用清水泡發一夜，水要多，因為泡開以後它會吸收大量水分。

2、把泡開的白芸豆放進鍋里加大量的清水(肉湯、火腿湯更好)大火煮開，轉小火慢燉2個小時，直至豆熟變軟。此時的豆子體積會比干豆子膨脹3倍以上。記住，煮豆的湯一定要留著，這可是好東西啊。如果一次煮的多，除了馬上要吃的那一部分，其它的連豆帶湯可以按每次需要的量分開放假、進冰箱裡冷凍起來，要吃的時候提前拿出來解凍。煮熟後的白芸豆可炒、可炸、可煮湯、可燉肉。

3、素炒白芸豆：煮熟的白芸豆適量(可以有少量湯汁)，薑末適量，青辣椒一個(根據個人口味)切碎，味精、雞精、鹽、胡椒麵適量。中火燒油放入薑末、切碎的青辣椒煸香，放入白芸豆翻炒，加入適量的鹽、胡椒麵、味精、雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。整個過程2分鐘結束。

4、炸白芸豆：煮熟的白芸豆瀝乾，中火燒油，放入白芸豆慢慢輕炸，待白芸豆通體微黃(部分豆體炸開，澱粉溢位)，即可用漏勺撈出。鍋內多餘的油處理後留底油將炸好的白芸豆重新入鍋，小火，加入適量鹽、花椒麵、胡椒麵、雞精(口味重的可放一些幹辣椒麵)，翻炒均勻後出鍋裝盤。

5、白芸豆酸菜湯：白芸豆、酸菜、花椒8粒、幹辣椒2個剪成小段、青辣椒一個切碎、薑絲、蔥花(青蒜苗也行)、油、鹽、味精、雞精、胡椒麵。中火燒油，放入薑絲、花椒、幹辣椒段、碎青辣椒煸香，放入白芸豆翻炒，加入適量的清水或煮豆時留下的豆湯(肉湯更好)，大火燒開後，加鹽、胡椒麵、味精、雞精，關火，放入蔥花(切成小段的青蒜苗也行)，裝碗。