新鮮猴頭菇如何挑選 猴頭菇的挑選方法

1、看顏色，好的鮮猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境溫度和溼度偏高，如果是採摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經完全散發出來，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。

2、看外表，從鮮猴頭菇的形狀上來看，要儘量挑選頭大柄短，菌刺長，無蟲洞的，因為只有符合這些特徵的菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇。因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、觀察絨毛，在挑選猴頭菇時，我們應用手感受猴頭菇表面的絨毛，若手剛碰到猴頭菇，其表面的絨毛就掉落了，那麼就說明猴頭菇的質量不好。