銀耳開水煮還是冷水煮 煮銀耳用冷水還是熱水

1、煮銀耳一般建議冷水下鍋，因為熱水下鍋的話，高溫會鎖住銀耳中的膠質，導致不容易出膠，所以銀耳涼水下鍋，出膠效果更好。

2、另外煮銀耳湯想要膠質濃郁，銀耳和水的比例也很重要，如果水太多，銀耳湯中的膠質不會明顯，泡發好的銀耳和水的比例為1：16左右最容易煮出膠。