如何鑑別灌腸的質量 鑑別灌腸的質量怎樣做

1、外觀鑑別：良質灌腸(灌肚)——腸衣(或肚皮)乾燥而完整，並緊貼肉餡，表面有光澤。次質灌腸(灌肚)——腸衣(或肚皮)稍有溼潤或發粘，易與肉餡分離，表面色澤稍暗，有少量黴點，但抹拭後不留痕跡。劣質灌腸(灌肚)——腸衣(或肚皮)溼潤，發粘，極易與肉餡分離並易撕裂，表面黴點嚴重，抹拭後仍有痕跡。

2、色澤鑑別：良質灌腸(灌肚)——切面有光澤，肉餡呈紅色或玫瑰色，脂肪呈白色或微帶紅色。次質灌腸(灌肚)——部分肉餡有光澤，深層呈咖啡色，脂肪呈淡黃色。劣質灌腸(灌肚)一肉餡無光澤，肌肉碎塊的顏色灰暗，脂肪呈黃色或黃綠色。

3、組織狀態鑑別：良質灌腸(灌肚)一切面平整堅實，肉質緊密而富有彈性。次質灌腸(灌肚)一組織鬆軟，切面平齊但有裂隙，外圍部分有軟化現象。劣質灌腸(灌肚)一組織鬆軟，切面不齊，裂隙明顯，中心部分有軟化現象。

4、氣味鑑別：良質灌腸(灌肚)——具有灌腸(灌肚)特有的風味。次質灌腸(灌肚)——風味略減，脂肪有輕度酸敗味或肉餡帶有酸味。劣質灌腸(灌肚) ——有明顯的脂肪酸敗氣味或其他異味。