不放香草精可以嗎 冰淇淋不放香草精可以嗎

1、冰淇淋不用香草精可以的。香草香精是為了增加風味的層次，也可以掩蓋奶粉美拉德反應產生的不良風味。用液態奶和奶油，可以很好的規避這一點。

2、冰淇淋是沒有乳化劑和穩定劑的，但是這些冰淇淋質構不穩定，抗熱性差，冰晶大，限制口感，現在冰淇淋基本都需要這兩類新增劑，它有效提高了穩定及口感。

3、當然，也可以用天然的蛋黃液和蛋黃粉替代，但是增加了工廠加工難度及成本，屬於高階冰淇淋，比如哈根達斯。幾塊錢是買不到無新增劑的冰淇淋的。