怎樣選購優質松花蛋 挑選優質的松花蛋有什麼竅門呢

1、看蛋殼：銷售市場上賣的松花蛋絕大多數基本都是去掉包料的。要是發現蛋殼不完整，色調發黑的“黑殼蛋”或者帶有裂紋的蛋，這類基本都是劣等的松花蛋。而高品質的皮蛋去掉外面那層包料之後，外皮完整、色調呈灰白色或是青鐵色。如果存在外層包料，有四溢鹼味的一般是高品質松花蛋，能聞出刺鼻味道的則是品質下乘、劣等的松花蛋。

2、捏一捏：把松花蛋擺在手上掂量掂量，然後捏一捏，要是感覺蛋清沒有明顯的彈性，就不建議購買，這是因為這麼的松花蛋一般品質較差。要了解高品質的松花蛋充滿彈性和震動感，這是選購皮蛋的關鍵。輕輕地把松花蛋往上一拋，接住時能感受到密度大的松花蛋是好蛋。如果想吃溏心蛋的話，可以選彈顫感較明顯的蛋，這種松花蛋是溏心蛋的可能性較大，因為越有顫動感的蛋越有可能是溏心蛋。

3、晃一晃：選購松花蛋時，用大拇指和中指掐住松花蛋兩頭，在耳邊輕輕地搖一搖，要是聽到有響動和水蕩聲，這樣的話這個蛋就是劣質蛋，甚至可能是壞了的松花蛋。高品質的皮蛋是富有彈性的，且搖晃時沒有響動。