酸菜怎麼醃製才能儲存 酸菜如何醃製才能儲存

1、白菜要晾晒：在我醃製酸菜的時候，先要將白菜放在太陽下面晒上三天左右的時間，讓白菜裡面的水份蒸發掉，這是醃製成功酸菜的重要一步，醃製出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉，洗乾淨，放在太陽下面晒掉水分，在鍋中加入適量的水，燒開後，把晒好的白菜放入鍋中，浸泡上五分鐘的時間，然後撈出，在一盆涼水裡面過一下，最後放在乾燥的地方控幹水分。

2、白菜醃製的水：在我們之前醃製酸菜的時候，是往裡面加煮開的米湯或者鹽水的，其實還要加入另一種，就是淘米水，用淘米水醃製的話，酸菜的味道會更好，吃到嘴裡的口感更脆爽。因為淘米水含有蛋白質，可以促進酸菜快速發酵，縮短了酸菜醃製的時間，用淘米水醃製的時候產生氨基酸，這樣醃製出來的酸菜，可以為我們提供維生素和礦物質。

3、加入高度白酒一勺：接著上面的步驟，把白菜就可以放在一個乾淨無雜質的罈子裡，把足量的鹽放進淘米水裡面攪拌溶解，再把這個液體倒進罈子裡，這個時候白菜會漂浮起來，用一個提前準備的乾淨石頭壓在上面，最好是白菜間沒有縫隙，最後倒進去一勺高度白酒進去，這是用來提味的，並且可以殺菌，之後就可以密封了。