濃郁的火鍋湯頭做法 濃郁的火鍋湯頭簡單做法

1、烤箱預熱220度(或熱風檔 Fan 200度)。把一塊10x10釐米的昆布和香菇幹放進2公升的冷水裡泡1個小時。

2、如果看到昆布上有點白白的東西，不要以為是髒東西而使勁擦乾淨，因為那是昆布鮮味的來源。如果怕昆布上有灰塵，只要用溼的廚紙輕輕擦一下就可以了。過了1小時後的水看起來可能沒差別，但能聞到昆布的香氣。

3、紅蘿蔔，洋蔥去皮後, 和芹菜一起切片備用。

4、紅蘿蔔和洋蔥去皮後的重量分別是100克和200克左右，1根芹菜大概是60克。

5、蔬菜切片切得越薄，代表被烤的橫切面積越大，也就是說之後會產生更多的美拉德反應。

6、把2湯匙的味噌，油和水放進小碗，用茶匙攪勻。之後將醬倒進蔬菜切片中拌勻，等蔬菜片表面沾滿味噌醬後放進220度烤箱烤15-20分鐘，直到蔬菜呈微焦的狀態。

7、蔬菜經過高溫烹煮能進行美拉德反應，產生獨特的香氣和味道。而今天我們會利用烤箱高溫把蔬菜烤香，達到差不多的效果。而且經過發酵的味噌也是能提供umami鮮味的主要食材之一。

8、用手攪拌是最快讓蔬菜抹上醬的方法，攪拌後記得把蔬菜均勻鋪平在烤盤上，儘量不要重疊。

9、將泡昆布和香菇的水和昆布香菇一起放進鍋裡，中火煮5分鐘後(水徹底燒開前)，把昆布隔走。

10、注意昆布不能在沸騰的水裡煮，否則會產生雜質，所以昆布在水燒開前就要被夾走。如果湯的表面有白色泡泡要隔走，湯頭才會清。

11、等蔬菜烤好後，放進昆布高湯裡, 大火將水煮沸後，轉小火慢煮1個小時。高湯倒進篩中，把蔬菜湯渣隔走。

12、湯渣倒進篩後，可以用湯勺輕輕壓湯渣，不要浪費湯渣中的高湯。但不能太大力將湯渣壓碎流入清湯中。

13、煮出來的昆布香菇清湯是淡淡的黃色，而加了烤蔬菜後熬的湯是金黃偏淺咖啡色的。如果實在是沒時間的話，也可以用買來的蔬菜高湯塊，直接從下一步開始做湯底。

14、蔥和蒜切粒備用，白芝麻磨成粉備用。

15、準備打火鍋用的鍋，放1湯匙的菜籽油熱鍋熱油後，放進蔥粒，蒜粒，白芝麻粉和豆瓣醬，小火炒香後倒進高湯，豆漿，麻油和醬油攪拌均勻。覺得鹹度不夠的話再按自己口味新增鹽和白胡椒即可。