香菜為何要焯水才能吃

香菜需要焯水才能去除其苦味和多餘的氣味。焯水是將香菜放入沸水中煮沸一段時間後迅速撈出並用冷水沖洗。這樣做的目的是去除香菜中的揮發性化合物，如揮發油和硫化物，這些化合物可能導致香菜具有較為明顯的苦味和氣味。通過焯水，可以減輕或去除這些不良味道，使香菜更加可口和食用。同時，焯水還可以殺滅一些細菌和寄生蟲，提高食品的安全性。