香椿焯水變色就熟了嗎 吃香椿為什麼要焯水

1、香椿焯水變色不代表就是熟了。

2、焯水的原因

（1）香椿是一種含有亞硝酸鹽的蔬菜。含量高於普通蔬菜。如果將其在水中煮沸或在沸水中煮沸，則可以除去一些亞硝酸鹽，使其更易於食用。

（2）香椿含有多酚和酚氧化酶，在空氣氧化作用下會變成褐色。開水可以抑制氧化酶的活性。在烹飪和存放期間不容易變成棕色，並且顏色仍然是綠色。

（3）有優點和缺點。熱燙時，香椿中的多酚會溶解在水中並造成損失。當然，獨特的香椿香氣也會失去一部分香氣。因此，燙印的速度必須快而不能太長。是時候煮飯了，有一種簡單方便的方法，那就是將香椿放入一個更大的容器中，只需將沸水燒開，蓋上鍋蓋，然後用文火煮約20秒鐘，將其取出，而不是將香椿放入它。在水中煮沸。