牛肉怎樣燉不柴

要燉出牛肉不柴，可以按照以下步驟進行：

1.選擇適合慢燉的牛肉部位，如腱子肉、腦花肉等，這些部位含有一定比例的筋膜和脂肪，可以增加肉的滑嫩口感。

2.將牛肉切塊後，先用清水冷水汆燙一下，去除血水和雜質，然後過涼水。

3.用少許油將牛肉煸炒至變色，可以增加肉質的鮮嫩度和口感。

4.在燉煮過程中加入一些配料，如生薑、大蔥、八角、桂皮等，可以提升肉的香味。

5.燉煮的火候要適中，可以選擇慢火慢燉，這樣可以使肉質更加鮮美細膩，避免燉得過爛導致柴。

6.在燉煮的過程中，可以適量新增清水或高湯，保持湯汁的溼潤度，讓牛肉充分吸收風味。

7.如需加入蔬菜等配菜，可以在牛肉燉煮快要完成時加入，燉至熟透即可。

通過以上步驟，可以燉出口感鮮嫩、不柴的牛肉。