怎麼燉肉不柴 燉肉不發柴的竅門是什麼

1、冷水入鍋。冷水下鍋，其實這也是一個比較常識性的問題了，對於熱水下鍋這種錯誤一般只有新手會犯。不過很少有人知道為什麼非冷水下鍋不可，其實原因很簡單，只有冷水下鍋，肉才會隨著水的溫度逐漸上升，從而使得肉的內外部受熱均勻。這樣燉肉就不會出現變柴變老的現象了。如果大家用熱水下鍋的話，外面的肉會比裡面的肉熟得快，所以會鎖住表面，這樣肉想不柴都難。

2、肉塊要大。在燉肉時最重要的一點就是把肉中的味道逼到湯中，只有肉的味道析出的越多，燉出來的肉湯才更加濃郁。所以大家在切肉的時候一定要把肉塊切的大一點，這樣燉出來的肉湯會更加濃郁。

3、加醋。無論是燉骨頭湯還是純燉肉，大家一定不要忘記加醋。在燉肉湯時加入適量的醋可以去除肉腥味，而且還能夠起到提鮮的作用。如果在燉骨頭湯時，加入適量醋，還可以加快骨頭中的鈣質溶解，加速排骨中的鈣物質析出到湯中，讓湯變得更加有營養。除此之外，大家一定還要注意在燉湯的過程中千萬不要在中途加水，一定要在最開始就加夠，否則中途加水會嚴重影響到肉湯的味道。如果非得要加水，一定要加溫開水。

4、少加水。在燉湯的過程中，大家要加足水，也要注意少加水。加足水是為了防止後續過程中因為水太少而導致和鍋的現象，而少加水是為了保證湯味的鮮美。這就意味著我們在加水的時候不能一味的新增，加水量剛好沒過肉的頂端即可。這樣做出來的肉不會過早幹鍋，也不會因為水太多而影響到湯的味道。