鮮牛肉怎麼炒才嫩 牛肉怎麼炒鮮嫩

1、選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒的話最好選裡脊肉、黃瓜條肉。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓菜市場的老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

2、醃漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

3、快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。