關於拌川的時尚百科
1、拌川是一種幹拌麵，流行於杭州、上海一帶的麵條類小吃。這種面裡經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。2、拌...
1、準備半顆白菜；白菜洗淨後切成絲。2、放入大碗，撒適量的鹽，醃一陣。（鹽的量就是平常做一個清炒白菜的量。因為不能太鹹，鹽不多，所以醃出水的時間比較長，做這道菜，可以早點準備）；3、醃白菜的期間先準備配料。白菜醃出水後，用手...
1、準備幹辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角兩粒，桂皮1段，蔥適量，姜適量。2、首先把幹辣椒沖洗乾淨然後晾乾或是擦乾;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了。3、幹鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋...
1、製作材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程：雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘...
1、首先把莧菜摘好，用水清洗乾淨。2、鍋裡燒水，水開之後把莧菜放進鍋裡，焯水2-3分鐘。3、把焯好水的莧菜撈出來放在盤子裡，4、將切好的蒜泥、生抽、食醋、白糖、食鹽、芝麻油放在一起攪拌均勻，5、然後把調配好的醬料淋在焯...
1、雞半隻，芹菜半斤，大蔥三根。2、雞半隻，切成幾個大塊。3、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。4、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。5、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆裡...
1、用料，包菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克。2、包菜切去根部，清洗乾淨，手撕，粉絲用涼水泡軟，燒一大鍋水，水開後放進包菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的，涼開水裡3、燙過...
1、準備用料。草魚、菜籽油、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、料酒、雞精、紅辣椒。2、魚清理乾淨。3、燒半鍋開水，加料酒，薑片，魚直接放在三腳架上蒸8分鐘。4、蔥薑蒜紅椒切末，加入少許鹽，雞精，倒入2大勺開水製成姜蒜水。5、將姜蒜...
1、鯽魚若干條備好入味：用刀在魚背兩面均勻橫切數刀間隔0.7cm(切細緻，入味關鍵在此，並且吃起來刺少，不易被卡住)，均勻抹上細鹽，蔥薑蒜改片放入魚肚。靜置一會兒。2、泡菜改細，鍋裡坐油，油溫不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加熱水（...
1、將折耳根的老根、須掐去，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，用手掐成小段待用。2、香蔥和蒜切成末。3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可...
1、將1斤豌豆瓣，0.8斤高度數白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起約24小時，主要起消毒作用；2、10斤紅辣椒絞碎，和泡過之後的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻，放入食鹽，一般10斤紅辣椒放了0.8斤食鹽，這裡可以依據個人口味略作增減；3、放些手...
1、食材：豬瘦肉適量。2、豬肉入冷水鍋焯出血水加入大料兩顆，花椒十幾粒，料酒一瓶蓋，大火煮肉。3、用筷子扎個洞不出血水即可把肉撈出，放涼，切片。4、蔥蒜香菜切碎備用。5、肉碼在盤裡，先放入芝麻辣椒粉，澆上熱油爆香，讓後加入...
1、食材：兔肉200g，大蔥50g，油酥花生仁75g，薑片10g，蔥段10g，鹽20g+1g，料酒15ml，色拉油30ml，豆豉20g，香辣醬30g，薑末5g，蒜末5g，高湯50ml，白糖3g+2g，醬油10g，香油10g，紅油20g。2、豆豉（最好是永川豆豉）剁成細末，姜、蒜切末。炒鍋中加入色拉油...
1、準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵，將豬耳朵切成細絲，切好後放入盆中備用。2、青紅椒去頭去籽，切成絲備用，香菜切成小段，大蒜切成末備用。鍋中放入適量的油，油熱後下入蒜末炒十秒鐘，炒好後放入料碗。...
1、食材：黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、【製作流程】：起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋；黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮；用刀將黃瓜拍扁、切好，大小長短根據個人喜好；放入...
1、雞半隻，切成幾個大塊。2、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。3、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆裡備用。5、將芹菜和大蔥切成小...
1、茄子洗淨瀝乾切段，用蒸籠中火蒸約5～10分鐘蒸熟。2、蒸熟散熱片刻，將茄子撕成適當粗細的條狀備用。3、將涼拌醬汁的調味料食材放入攪拌盆中拌均勻備用。4、放入撕好的茄子條拌均勻，美味的川味涼拌茄子就完成了。...
材料:黃瓜一個、蒜苗適量、辣椒適量、鹽適量、醋適量、糖適量、生抽適量製作步驟:1.黃瓜洗淨，切成細條狀，切蒜苗和辣椒備用；2.然後將黃瓜條放入涼開水中，煮一分鐘，撈出瀝乾水分；3.熱鍋涼油，放入蒜苗和辣椒爆香，放入焯過水的黃...
1、將胡蘿蔔和小黃瓜刨成絲，榨菜切丁。2、花生放入保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。3、乾粉皮放入開水中煮至柔軟。4、中大火煮8-10分鐘。5、在煮粉皮當中將榨菜丁放入小鍋裡煸香。6、煸至1-2分鐘即可。7、粉皮煮好後撈出放入一...
1、主料：豬皮500克、蔥適量、姜適量、八角1個、香油適量、辣椒油適量、白糖少許、醋適量、食鹽適量、香菜適量。2、豬皮洗淨，合著蔥姜大料放入湯鍋裡。3、開鍋後去血沫，中小火煮到用筷子扎破豬皮，撈起放涼。4、去掉豬皮上...
1、食材：鯽魚一條、生薑適量、大蔥適量、豬油適量、辣椒適量、大蒜適量、小蔥適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、香油適量、雞精適量、糖適量、料酒適量。2、鯽魚打斜刀，倒入料酒、生薑、大蔥醃製。3、魚放到盤子裡，加...
1、主料：魚一隻(可用花鰱、草魚、黑魚)、料酒、鹽、老薑、大蔥適量、辣椒、芹菜乾、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量、醋、白糖、味精、雞精、鹽少量。2、把魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀，便於入味。3、先把魚煮熟(水裡加料...
1、質料：五花豬肉500克、啤酒1聽、大蔥、柿子椒、生菜、胡蘿蔔。沙司料：蘋果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。2、五花肉切薄片；3、水加啤酒燒開，焯一下五花肉，撈出；4、蔥白切細絲，泡進涼水裡，去除辣味，泡好後撈出；5、柿子...
1、準備紅辣椒（選擇肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比較辣，適合做配菜）。2、洗淨紅辣椒，先不要去辣椒籽。撒進1勺鹽浸泡20分鐘。3、準備大蒜2個洗淨剝皮，生薑削皮洗淨備用。4、紅辣椒去籽放在砧板上。5、將紅辣椒切成...
1、食材：雞半隻、芹菜半斤、大蔥三根。2、雞半隻，切成幾個大塊。3、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。4、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。5、等雞肉涼了後，切成小塊。放...
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