關於滷醬的時尚百科
1、用料:豬肉50g、糖1小勺、蔥末適量、秋木耳6片、蒜2瓣、豆瓣醬3勺。2、做法:(1)豬肉剁成粒,秋木耳、蔥和蒜切碎,六月鮮豆瓣醬備用。(2)先將肉粒和蔥末放入熱鍋中炒香。(3)再放入6月鮮豆瓣醬,秋木耳碎和蒜末,加入少量糖,一起翻炒...
1、調料:紅色老滷2000克,蔥段25克,薑片15克,香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。2、雞脖用溫水浸泡,刮洗乾淨,再放入沸水鍋內燙透,撈出瀝乾。3、鍋內放入適量清水,加入紅...
1、把雞脖洗淨清除掉淋巴和多餘的脂肪。2、沿著骨節把雞脖截成小段,再次清洗。3、燒開水,下雞脖,焯水去血水。滾個兩個開就行。焯完的水倒掉。4、雞脖入冷水卓一下,水倒掉雞脖備用5、炒糖色(不會的可以忽略此部)(改植物油炸...
1、豬肉50g、糖1小勺、蔥末適量、秋木耳6片、蒜2瓣、豆瓣醬3勺。2、做法:(1)豬肉剁成粒,秋木耳、蔥和蒜切碎,六月鮮豆瓣醬備用。(2)先將肉粒和蔥末放入熱鍋中炒香。(3)再放入6月鮮豆瓣醬,秋木耳碎和蒜末,加入少量糖,一起翻炒。(4)打...
1、主料:豬蹄600克、紅椒、杭椒各適量。2、調料:蠔油、生抽、食鹽。3、把滷豬蹄切成小塊塊,把杭椒、紅椒都切成片。4、鍋中放油,放紅椒片、杭椒,炒出香味,放入豬蹄塊,翻炒均勻。5、再放入鹽、生抽、蠔油調味後即可出鍋。...
1、配方:八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克大蔥150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、鹽350~500克、鮮湯5000克...
1、白軟乾洗淨瀝乾水,用廚房用紙吸去表面的水分,對半切好。2、炒鍋放適量油,燒熱,將白軟幹放入煎。3、煎至金黃皮脆即可出鍋備用。4、炒鍋洗淨,將滷汁倒入,放蔥、姜、蒜煮5分鐘,因為這次的滷汁比較少,我加了水,為了防止味道偏...
1、牛腿肉末500g、蕭山蘿蔔乾500g、五香豆腐乾250g、蒜泥250g、老薑2塊、甜麵醬200g、冰糖50g、食用油500g、老抽250g、辣椒麵125g。2、做法:蘿蔔乾、豆腐乾切細末丁,牛肉切末,大蒜生薑剁泥!3、熱鍋放500g食用油,分次將蘿...
1、食材:瘦肉末半小碗、香菇3個到5個、薑末、蒜末、蔥花、黃豆醬、甜麵醬、糖2、首先把姜和蒜切沫,香菇切丁備用,熱鍋涼油,放入薑末和蒜末爆香。3、放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一會,倒入切好的香菇丁,加入三勺黃豆醬,兩勺甜面...
1、肉餡200克、豆腐200克、甜麵醬兩勺、黃豆醬兩勺、豆瓣醬一勺、姜兩片、蔥一根、油適量。2、做法:按比例2:2:1把甜麵醬:黃豆醬:豆瓣醬放到碗裡。再加點清水攪拌均勻。把肉餡加一點鹽,老抽。攪拌均勻醃製十分鐘。3、豆...
1、食材:梅花肉2塊、筍乾2塊、白豆乾5塊、白煮蛋5個、大蔥2段、生薑3片、八角、丁香各2粒、花椒1小捏、桂皮、冰糖各1塊、小茴香少許、鹽10g。2、料酒、老抽、生抽各一勺。3、各種食材洗淨。4、涼水下鍋,煮開。5、飯館...
1、食材:五花肉帶皮五花肉2斤、香菇10朵、洋蔥1個、六必居幹黃醬半袋、六必居甜麵醬1袋、料酒適量、八角1-2個、桂皮一塊、香葉3片、冰糖適量、蔥薑蒜粒適量。2、五花肉洗淨切成小丁,香菇和洋蔥切成小塊備用。3、鍋中放...
1、主料:鴨腿6只。2、輔料:大料適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、陳皮一塊、橙皮2-3片、豆蔻適量、茴香適量、孜然適量、鹽適量、老抽適量。3、香料準備好。4、用紗布包起來,以免有渣子。5、鍋內加水加多,把料包放入...
1、主料:豬蹄2000克;調料:鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。2、豬蹄用火燎好,放入溫水內浸泡片刻,刮淨汙穢,洗淨。3、鍋內放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出...
1、注意產品的生產日期和保質期。購買醬滷肉製品時除了檢視產品的保質期是否可滿足食用需要外,最好是選擇近期生產的產品,肉製品雖有一定的保質期,但時間久了產品會逐漸氧化,新近生產的產品口味更好。2、注意產品包裝。消...
1、豬肉250g、木耳或香菇(木耳要提前泡發)適量、豆瓣醬兩湯匙、蔥薑蒜少許、切面300g、五香粉1勺料酒1勺。2、準備好食材肉末中放入五香粉,料酒,薑片醃製5分鐘。3、鍋內放入油,倒入蒜片,加入肉末,翻炒均勻,肉餡變黃加入香菇炒...
1、準備兩塊牛腱子肉,沖洗乾淨,涼水下鍋,煮出血末,撈出沖洗乾淨備用。2、鍋裡倒上適量的食用油,然後放入合適的冰糖塊,加熱炒出糖色。3、然後倒入適量熱水,放上蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒、花椒、大料、蠔油、生抽、...
1、材料:蝨目魚肚1片,薑絲50克,蒜片30克,醬鳳梨100克,醬油120cc,烏醋100cc,糖2大匙,鹽2小匙,水800cc。2、蝨目魚肚洗淨,拔除細刺,備用。3、將薑絲、薑片、醬鳳梨與所有調味料混合。4、放入作法1的蝨目魚肚煮至沸騰後,改以小火燉煮...
1、買來的五花肉先用冷水焯水,去浮沫。再把肉切成小片。2、鍋裡燒開水,加入五花肉、剝殼的水煮雞蛋,再加入適量的冰糖、料酒、醬油、鹽等。3、蓋上鍋蓋燉半小時,就可以把肉和滷蛋撈出鍋。4、麵粉加入開水,用筷子拌成柳絮狀...
1、食材:五花肉500克、黃瓜適量、花椒適量、大蔥適量、青蒜適量、豆瓣醬適量。2、去皮五花肉切丁、蔥姜切末。3、菜碼切絲,豆芽略焯(要是講究就把豆芽尖掐了)。4、鍋內放油煸香花椒,將煸出香味的花椒撈出。5、鍋中放入切...
1、首先把從市場買回來的土雞(一般都是殺好的)洗淨,拔掉一些沒有去除乾淨的細毛,用鹽和花椒把雞裡外全身都用力抹一遍,記住要抹勻,否則最後做熟會鹹淡不均勻,然後用保鮮膜封起來醃製二到三小時。2、取不鏽鋼鍋一個,有大的砂鍋...
1、原料:雞蛋、青椒、幹黃醬、清水。2、準備食材:雞蛋,青椒,幹黃醬。3、起鍋燒油。4、雞蛋提前打散倒入鍋中。5、蛋液凝固後鏟碎盛盤。6、青椒洗淨後去蒂去籽再切段。7、調醬汁:按照幹黃醬和清水1:1的比例,調成醬汁。8、起鍋...
1、準備食材:麵粉500克、清水250克、玉米麵適量、黑木耳10朵、幹黃花菜一把、幹香菇15朵、五花肉100克、雞蛋3個、植物油30克、鹽適量、醬油適量、土豆澱粉30克、大蒜兩瓣。2、幹香菇、幹木耳、幹黃花菜準備好清洗乾淨...
1、取一個乾淨的空的大碗,在裡面加入半勺食鹽。2、在倒半勺生抽,半勺香醋到碗裡面。3、同樣,再取少許白糖和半勺老乾媽倒入碗裡。4、把辣椒油加熱,然後取大半勺辣椒油和少許麻油倒入碗裡,量的大小看。5、把事先準備好的大...
1、鮮蝦洗淨瀝水稱下重量,然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥;2、然後倒入乾淨的容器內,然後在容器口上罩上紗布,放在陽光充足的地方自然發酵;3、為了發酵均勻每天開紗布,用乾燥消毒...
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