關於滷鵝的時尚百科
1、可以放到冰箱冷凍儲存。2、真空包裝後如果不滅菌,幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大,且營養豐富,極易滋生細菌,有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後,採取了滅菌措施,根據不同的滅菌...
1、新鮮大鵝一隻,川椒5克,八角5克,桂皮10克,香菇20克,蒜頭50克,辣椒20克,蔥50克,南姜50克,其他香辛料30克,醬油兩瓶。2、首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十出斤,拔毛放血處理好外表面。3、再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝...
最忌放的一物是鹽。滷鵝的做法通常要用滷汁來醃製和煮熟鵝肉。滷汁通常包含一系列的香料和調味料,如八角、香葉、薑片、大蒜、料酒、醬油等。這些調味料已經足夠為滷鵝提供豐富的味道和風味。如果再加入鹽的話,會使滷鵝...
1、食材:鵝半支、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。2、將【鵝】處理乾淨,不切塊。3、將【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】用水洗乾淨,切好裝盤備用...
1、材料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適量,冰糖適量,薑蓉5克,蒜蓉15克,油四湯勺,開水適量。2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香,繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。3、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝,讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料...
1、用料:鵝1只(約2500g)、南姜(或生薑)2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。2、做法:(1)準備好...
1、準備材料:鵝半隻、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包。2、鵝肉處理乾淨,不用切塊。3、洋蔥撕成大塊,薑切片,幹辣椒,花椒用水衝一下。4、鍋中添水,加入佐...
1、高湯:雞骨架、牛骨、豬骨熬製高湯2千克。滷料配方:八角20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、幹蔥250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香葉5克,羅漢果1個,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陳皮15克,乾薑150...
1、首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十斤,拔毛放血處理好外表面。2、再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內。3、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料(亦可依據自己口味斟酌...
1、準備整隻鵝,把鵝腳,鵝翼斬出來,在胸肋之間開一洞,把南薑切片放入鵝肚中,用牙籤紮好,使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水,把水燒開,放入所有滷材料,煲滾,放入整隻鵝先大火煮開,再慢火煲熟,約需一個半小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入...
1、要注意滷水鵝的儲存容器的選擇,最好選擇不鏽鋼的容器,滷水鵝沸騰後就可以直接倒進去,不鏽鋼的材質既可以滷水鵝的顏色不會變,而且還乾淨衛生。陶瓷器皿次之,最差的就是鐵質鋁製等容器,對於滷水鵝的色澤影響很大,木質的也...
1、用料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適內量,冰糖板栗般大小容,薑蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整隻蒜頭,花生油四湯勺,開水1升。2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。3、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。4、將鵝放入...
1、準備用料:鵝1只。2、配料:柱候醬四湯勺、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、薑蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整隻蒜頭、花生油四湯勺、開水1升。3、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。4、繼續小火加入鹽、生...
1、材料:鵝腎100克,鵝肉100克,鵝翅200克,豆腐2塊。2、調味料:鹽5克,美極鮮醬油10毫升,味精2克,滷汁300克。3、做法:鵝肉、鵝腎、鵝翅、豆腐洗淨,入油鍋炸至金黃。把水燒開,將原料放入鍋中燙熟,取出,再用涼開水衝15分鐘,歷幹,加入滷汁...
1、滷鵝祕訣調製流程:鍋內添清水,倒入醬油,放入五花肉塊,撒入所有香料,放入洗淨的整鵝,大火煮制半小時,轉小火再煮一個半小時,此時用手按一下鵝的胸部,如果手感軟軟的,那就說明已成熟。撈起掛在大鐵鍋上方,控淨鵝腹中的水份。鍋...
1、主料:鵝胗200克。2、輔料:罐裝雪菜1瓶。調料:滷水適量,鹽3克,味精4克,白糖2克,醬油內2克,蒜蓉、幹辣椒各少許。3、製作方法:(1)鵝胗洗淨,入沸水中,加蔥、姜煮至斷生,撈出,入滷水中浸泡15分鐘,切片;(2)雪菜入冷水中泡10分鐘,擠幹水分;(3)把...
1、滷水:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽...
1、主料:仔鵝4只,每隻大約2000克。香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。2、蔬菜料:生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。3、配料:精鹽50...
榮昌滷鵝是一道經典的川菜,以其鮮嫩的鵝肉和獨特的滷汁口感而聞名。下面是榮昌滷鵝的做法及配料:配料:1.鵝肉:一隻完整的鵝,或者鵝胸肉。2.大蔥:適量3.薑片:適量4.蒜瓣:適量5.料酒:適量6.蠔油:適量7.生抽:適量8.老抽:適量9.冰糖:適...
1、材料:淨鵝1只。調料:滷水、色拉油各3000克,花椒麵20克,花椒油5克,辣椒麵60克,紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克,十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克,香菜5克,青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克,檸檬片5克,鹽、麥芽糖30...
1、獅頭鵝先過一輪沸水,去腥。2、放料:金廚醬油(潮州滷水講究濃香入味,記得是廣味源的金廚醬油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出來的味道正,並且滷水湯底很有光澤)、紅糖、潮州姜(記住一定要是潮州姜,潮州滷水中必備的一種配料)、鹽...
滷鵝配方:鵝、清水、姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,白糖或冰糖,鹽,老抽,芝麻油,雞精1、準備好食材2、半隻鵝去雜質,洗淨斬大塊,3、放入煮鍋,加8分滿清水,4、煮開3分鐘,撈出漂淨,5、取高壓鍋,放入鵝塊,6、加姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,7、放入蓋過...
1、家常滷鵝。用料:鵝1只(約2500g)、南姜(或生薑)2-3片、沙姜粉1湯匙、幹辣椒4個、桂皮1小塊、八角3-4個、丁香1小勺、草果3-4個、甘草2片、香葉3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1塊、老抽3勺、生抽3勺、魚露2勺。做法...
1、把光鵝開腹取出髒,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身外,並用竹筷一段挺在腹腔。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球,放進滷水盆裡,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加...
1、材料:鵝1只,上醬油750克,肥豬肉250克,精鹽100克,南姜120克(可用生薑代替80克即可),冰糖50克,加飯酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克...
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