關於釀酒師的時尚百科
二鍋頭,可謂是咱們大中華的國酒之一。大到酒樓宴請,小到街頭酒肆,隨處可見的是二鍋頭的身影,用一句俗話那叫“上得廳堂,下得廚房”。那麼,二鍋頭為什麼這麼便宜呢?二鍋頭,這種酒入鼻酒香四溢,入喉醇厚正宗,不辛辣,又回味無窮,醇厚...
1、釀酒容器:釀酒的容器一般與酒相關,白酒一般使用玻璃瓶,黃酒一般使用陶壇,並以泥頭封口,啤酒一般也是使用玻璃瓶,果酒最為特殊,一般以桶裝或壇裝為主。2、釀酒溫度:白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃,嚴禁煙火靠近。儲存黃酒...
1、原料:橄欖10斤,冰糖3斤,食用醋3斤,高粱酒0.5兩。2、橄欖洗淨晾乾放入玻璃大缸,強冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸,封蓋進行發酵,發酵過程需注意放氣,一般時間為第二天早晚各一次。當橄欖沉入缸底時,需要換器皿,將酒換...
1、鴨舌頭20個、蔥1根、姜2片、米酒1大匙、鹽1茶匙、酒釀2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙。2、剪去鴨舌頭舌根,只留舌尖,洗淨後先氽燙過再衝淨,連同蔥、姜、調味料和清水一起煮20分鐘,然後將鴨舌頭撈出放涼。3、將酒釀磨細並過...
以釀葡萄酒為例。1、選擇比較紅的整串葡萄,用鹽水浸泡10-15分鐘。之後用麵粉水把葡萄洗淨(用另外一個大些的盆,用雙手抱著那整串葡萄,在麵粉水裡面來回盪漾,這樣葡萄表層那層霜,不會被破壞掉),之後用水龍頭衝乾淨,把葡萄放一邊...
1、糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。2、上鍋蒸二十五分鐘。3、蒸好後,晶瑩剔透。4、用一個乾淨無水無油的器皿。5、蒸好的糯米晾到溫熱(30度左右),撒入甜酒麴。6、倒少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。7、蓋上蓋兒,...
1、取適量的糯米浸泡5小時以上。以手指能碾碎為準。2、然後在鍋裡墊上乾淨的紗布,鋪上糯米,大火蒸熟,差不多40分鐘左右的樣子。3、接著取出糯米晾乾,一定要涼透!繼續加入酒麴。也可以用少量溫水調開酒麴。4、裝入無水無油...
1、將糯米浸泡5-6小時,將泡好的米清洗兩遍,蒸熟,蒸透,小米飯晾涼到40度左右,加入山泉水打散,米和水的比例為一斤比七兩,米成粒不成團。2、加酒麴,一粒酒麴對2.5斤糯米左右,米飯溫度在30到35度左右,加入酒麴,攪勻成酒窩,把米飯中間...
1、梅子洗乾淨並晾乾,準備可密封的廣口玻璃瓶一個,將晾乾的梅子倒入瓶中,再放入冰糖,最後倒入白酒,蓋上蓋子,放置陰涼通風處,泡製20天以上,即可飲用。2、泡酒也很講究的,需要選一款純糧酒,不新增食用酒精、香精、甜味劑、色素、...
1、杜康故鄉杜康酒,古老名酒添新香。2、在造字鼻祖黃帝史官倉頡和造酒始祖杜康的神聖故鄉——陝西白水縣,如今,又挖掘出具有3000多年釀造史、已失傳近兩個世紀、神奇而獨特的“王室八珍”之一的杜康美酒。3、在我國古老...
1、先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後...
1、食材:酒釀、圓子、雞蛋、白糖、枸杞。2、枸杞用清水稍微泡一下;雞蛋打散,去除表面的泡沫備用;鍋中倒入適量的水,大火將其燒開,燒至水微微沸騰的時候,倒入圓子,小火慢煮,大約煮1分鐘之後,煮至圓子漂浮在水面上,加入適量的白糖...
1、糯米提前泡上一夜,鬆軟一些好蒸熟;2、老家燒的地鍋,鍋裡放水放蒸板和蒸布,糯米淘洗兩遍,倒入蒸布上平鋪開來,用筷子搗幾個洞洞,好透氣;3、大火蒸熟(全程約20分鐘),同時按配比準備好甜酒麴;4、時間到,掀開鍋蓋,糯米粒已經完全熟...
1、製作原料:糯米/大米、甜酒麴(超市可以買到,小袋包裝,用量有表明)。2、用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以),下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。3、待涼透後把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下衝,洗去飯粒上粘粘的東西。4、...
1、大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料,經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯,在人工控制的溫度、溼度下培養而成。目前,名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。2、小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等,是用米粉或米糠為原料等...
1、酒釀(sweetfermentedrice),古稱醴,是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,在我國全國各地稱呼不同,又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。2、酒...
1、材料:鴿蛋12只、白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣、糖桂花適量、清水1000克、青梅半顆。2、炒鍋置中火上,加水燒沸後端離火,取小碗1個,將鴿蛋磕在碗中,下入鍋,其餘按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋,然後將鍋移中火上,稍帶一會,用手...
1、酒釀蛋有效。2、酒釀蛋是用酒釀和雞蛋混合在一塊製作成的一種營養食品,具有滋陰養顏、補中益氣、健脾開胃的功效。酒釀中含有有機酸、維生素B,它有益氣生津、活血、散結、消腫的作用,還可以利水消腫,也適合於通乳、婦...
1、5kg穀物對應1.5升(譯者注:料水比為1:3)的投料水,其溫度為70-72℃,這樣可以達到預設的出糖溫度。2、加入投料水。在投料水的溫度達到預設溫度後,將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關上的。3、投料。將麥芽粉碎物緩慢...
1、糯米粉30克,溫水50ML,和成麵糰發酵30分鐘。2、團成圓子。3、藕粉5克,水20ML,攪拌均勻。4、清水煮沸,倒入圓子,大火煮至飄起。5、倒入藕粉糊,枸杞5克,攪拌均勻,大火煮沸即可。...
1、首先把江米洗淨用清水浸泡12小時以上,泡好的江米用手指可以碾碎。2、籠屜上鋪一塊潔淨的屜布,把泡好的江米倒入籠屜。3、把水瀝淨隔水蒸30分鐘,糯米降溫到30度,放在一個潔淨的有蓋大碗裡。把酒麴灑在糯米上面,保持酒麴...
1、杜康被稱為釀酒行業的祖師。2、杜康,《史記》記載他是夏朝的國君。杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”,漢《說文解字》載:“杜康始作秫酒。又名少康,夏朝國君。”3、因杜康善釀酒,後世將杜康尊為酒神,制酒業則奉杜康為...
1、杜康被稱為釀酒行業的祖師。漢《說文解字》載:“杜康始作秫酒。又名少康,夏朝國君,道家名人。”因杜康善釀酒,後世將杜康尊為酒神,制酒業則奉杜康為祖師爺。後世多以“杜康”借指酒。2、杜康被稱為釀酒行業的祖師。漢《...
白酒是中國傳統的一種酒類,它的釀造方法有很多種,下面是一個簡單的步驟:1、原料準備:將高粱等糧食研磨成米糟和舊曲。米糟是用於發酵的主要原料,舊曲則是用於糟化的輔助材料。2、糟化:將製作好的米糟和舊曲混合,並加入適量的...
1、泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時。2、蒸飯:將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。3、大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了。4、攤涼:將米飯裝出來分...
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