關於祕製料的時尚百科
1、準備好的牛腩切成小塊狀,鍋口加涼水,把牛腩倒入鍋中焯水,再撈出,用涼水洗淨。土豆去皮切斜刀塊,用水洗一下土豆的澱粉。將姜切成細絲,蒜切片,紅辣椒切絲。2、鍋中放油,小火放入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加薑絲、蒜片、辣椒絲翻炒...
豬蹄怎麼做好吃?1豬腳冷水下鍋加薑片料酒。2生抽蠔油老抽白糖鹽調成汁。3豬蹄煮3分鐘撈出過冷水清洗乾淨,加入料汁抓勻醃2小時。4砂鍋底鋪芋頭或土豆碼上豬蹄淋上料汁,壓力鍋隔水蒸30分鐘。豬蹄怎麼做好吃?食材準備:豬腳,芋...
1、用料鹽適量料酒(或者白酒)一湯匙花椒粉適量黑椒粉適量生抽適量八角1--2個檸檬汁少許(也可不加)碎辣椒少許(也可不加)蒜末多一些味道很香薑末適量蔥結3--5個孜然粉適量燒烤醬少許雞半隻或整雞都可祕製。2、將雞洗淨,各類配...
1、將準備好的所有香料倒在鍋裡用開水燙3分鐘左右後倒掉黑水,這一步是為了去吃香料的殘渣和怪味(就像我們平時喝茶一樣,泡第一道茶要倒掉不喝),熬製調料水也是一樣,香料經開水燙後再熬製味道更醇香,沒有怪味。當然了大家也可...
1、主料是魚皮;輔料:火腿25克,冬筍25克,香菇(鮮)25克;調料:豬油(煉製)30克,醬油20克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,料酒15克,姜10克。2、做法:將鯊魚皮,用火剪鉗住,砂面朝下,在明火上烤,見砂子發響、魚皮收縮時,將魚皮放在砂鍋內;魚皮鍋內...
1、蒜泥醬。材料:蒜泥兩茶勺、醬油三茶勺、味精半茶勺、米酒半茶勺、白醋半茶勺、砂糖一茶勺,胡椒粉小半茶勺。做法:準備乾淨的碗,依次放入各類調料,然後攪拌均勻即可使用。2、香辣烤肉醬。材料:蝦米100克、洋蔥150克、辣椒...
1、滷大腸是一道以大腸為材料的微辣的家常菜,香料配方為:丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陳皮等,可新增適量鹽、白皮大蒜、醬油、大蔥、姜等調味。剩餘的滷汁可以重複使用,可根據滷製食品的多少酌量新增...
1、材料:牛高湯2000cc,番茄煳150公克,番茄醬4湯匙,番茄末200公克,洋菇片200公克,洋蔥絲250公克,紅蔥頭60公克,大蒜70公克,百里香少許,鹽適量,黑胡椒粗粉適量2、大蒜、紅蔥頭切片爆香,番茄末、洋蔥絲下鍋拌炒,放入洋菇片炒香,倒入番...
1、配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生薑100克,大蔥150克,紹酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精鹽350~500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。2、將八角、...
1、新鮮草魚頭(或鰱魚頭)20斤、黃鱔骨5斤分別洗淨,不需改刀,直接下入五成熱的菜油中拉油。2、肉皮15斤汆水洗淨;紅棗2斤洗淨。3、活螺獅5斤洗淨,裝入紗布包中(紅湯煮好後要濾除料渣,但螺絲較小,熬煮後容易沉在鍋底,不易打撈,所以...
1、炒雞醬之一:花椒醬100克,蠔油40克,味達美醬油、白糖各5克,海鮮醬油7克調勻即可。2、炒雞醬之二:混合油1斤,豆瓣醬2斤,泡椒醬7兩,老抽2兩,伴侶醬6兩,黃酒1兩,蠔油3兩,蔥姜各200克,把油燒到溫熱,放入蔥姜熬幹撈出,放入其它調料熬製...
1、香料組成咖哩,是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主,單一種香料不能去其羶味,因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖哩的來源。2、後來香料、咖哩傳入了以肉食為主的歐洲各國,為了方便儲存和運輸,香料...
配方:豬肉餡500克,茴香500克,大蔥1根,姜1小塊,鹽2勺,十三香2勺,香油2勺。做法:1、準備茴香和豬肉餡。調味品:鹽、十三香和香油是最基礎的,喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。蔥姜切末備用。將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘,然後...
1、祕製麻辣料:花椒1500克,幹辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香葉、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成細粉。2、然後與郫縣豆瓣醬5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克蔥油,加2千克水一起熬製1小時3、最後...
1、配方是:洋芋(5個)、胡椒油(800ml)、薑汁、蒜汁、腐乳汁、花椒(2勺)、鹽(2勺)、辣椒等、味精(雞精)、辣椒麵、花椒麵(三勺)。2、調料的製作:這個醬料各地不同,一般可以選擇什錦醬,昭通醬等,前提是不要甜醬就行。加上腐乳,最...
1、八角:八角氣香,能去除豬肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做香腸必不可少的辛香料。2、陳皮:陳皮味香,主要起到增香提味的作用,還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料。3、花椒:花椒氣味...
1、往碗中加入辣椒油,辣椒段,蔥薑蒜,鹽配製而成的紅油蘸料。2、往碗中加入醬油,花椒油,花椒粉,蔥薑蒜配置而成的麻味蘸料。3、往碗中加入香油,辣椒油,香菜,熟芝麻,腐乳製成的油碟蘸料。4、往碗中加入魚腥草段,鹽,雞精,味精,蔥和辣椒...
1、椰子火鍋湯底:這種火鍋湯底是滋陰補陽的,非常適合補養身體。首先準備一隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用,然後將椰子肉用勺子挖出,並切成絲放到攪拌機裡面榨成汁,最後過濾一下。再將雞處理乾淨,切好,切成雞塊。...
1、材料:陳醋、辣椒麵、蔥薑蒜、生抽、香油、芝麻。2、大蒜切成蒜末,蔥洗淨後切碎備用。3、將蒜末和蔥碎放在碗裡,加入適量的辣椒麵和食鹽。4、熱鍋放油,放入花椒炸香。5、花椒撈出,將熱油倒在辣椒粉裡面。6、陳醋倒入鍋中...
1、將新鮮大蝦開背(從頭剪開至尾部)後取出蝦線,擠出蝦腦。將處理好的大蝦洗淨後控水。2、油溫設定在200℃,將大蝦下鍋微炸至五成熟,取出控油待用。3、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、花...
1、用料:皮皮蝦適量、蔥薑蒜適量、花椒粉適量、辣椒幹適量、辣椒籽適量、麻椒適量、黑胡椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、醬油,鹽,糖適量、啤酒至少一瓶。2、首先,把買回來的皮皮蝦用白酒浸泡片刻即可,然後把浸泡後的水倒掉,準備...
1、配方:八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。2、調料:幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克,蔥段30克,食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、...
1、用料:粗辣椒粉1勺;細辣椒粉1勺;孜然粉1勺;白芝麻1勺;鹽小半勺;醬油1勺;菜籽油8勺左右2、碗中倒入材料,粗辣椒粉:細辣椒粉:孜然粉:白芝麻,1:1:1:13、加入一點點的鹽,(調味勺的小半勺左右)。4、加入一勺醬油,攪拌均勻。5、鍋中熱油,分三...
1、處理辣椒。取特大炒鍋一個,倒入清水20千克,放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克,大火煮25分鐘,待辣椒變軟,撈出辣椒瀝水後放入容器內,靜置一夜。第二天上班時,將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成餈粑辣椒。2、處理香料。...
1、原料:豬肉餡250克、榛蘑50克、黃豆醬300克、韓式辣椒醬50克、蔥適量、八角一個、桂皮一小塊、香葉少許、花椒一勺、丁香2粒、紅麻椒少許、冰糖20克、油適量2、榛蘑提前用水泡水,3、泡發後多次幾遍,攥幹水分切碎丁。4...
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