關於戚風超的時尚百科
1、食材:雞蛋3個、低筋麵粉45g、純牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、檸檬汁幾滴。2、做法:(1)把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。(2)蛋黃用手...
1、分離蛋清和蛋黃!提前預熱烤箱160度牛奶和玉米油混合充分乳化。2、加入過篩後的低粉,攪拌至無干粉無顆粒。3、再分次加入蛋黃畫之字的手法攪拌均勻後再加入一個。4、攪拌好的蛋黃糊,順滑無顆粒。5、蛋白分三次加入砂糖...
1、先把所需要用到的材料和工具都準備好,我用到的模具是法焙客的8寸活底陽極心形蛋糕模具2、做蛋糕前先把麵粉過篩備用,依次加入玉米油,加入牛奶,每當加入一種原料後都要混合攪拌均勻3、加入麵粉混合至看不見乾粉,混合好的...
1、蛋黃3個、細砂糖20克、玉米油40ml、玉米汁50ml、低粉60克。蛋白4個、檸檬汁少許、細砂糖40克、鹽少許。罐裝玉米粒40克瀝乾水分、低粉少許。2、蛋黃打勻後分次加入細砂糖攪至顏色變淺。3、加入玉米油攪勻後加入玉...
1、分開雞蛋白與雞蛋黃,這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具,哪怕只有一點點的水和油,你的蛋白就會打發不起來,導致油水分離2、打發蛋清,分三次加入白糖,打至拉出彎鉤狀,這裡蛋白打至濃厚的可拉出彎鉤狀即可,這...
1、食材:蛋清300G,低粉300G,蛋黃200G,塔塔粉5G,糖150G,色拉油50,液態油70G。2、先把雞蛋打到一個盆裡,盆裡要無水無油,然後把蛋黃挑出來備用,把蛋清和糖,塔塔粉,先放在缸裡。3、製作麵糊,把色拉油和液態油準備好。4、然後加入低粉...
1、將蛋黃和40克細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠,色拉油和桃汁逐步加入到蛋黃液中,加入幾滴香草精提香。2、低粉和鹽混合,過篩兩次後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至麵粉無小顆粒。3、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出...
1、用料:雞蛋4個、油60克、水60克、糯米粉100克、細砂糖50克。(蛋黃糊)20克。(蛋白糊)30克、檸檬汁4滴。2、做法:(1)準備材料。(2)蛋黃和蛋清分開。(3)蛋黃加糖、水、油打5分鐘至乳化(把盆坐溫水鍋裡打效果更好)(4)篩入糯米粉拌勻。(5)...
1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。3、把低筋麵粉磅100克。4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。...
1、鮮橙用食鹽反覆用力搓,目的是去除外表的蠟等有害物質。2、沖洗後放入半奶鍋的開水中煮,記得上下調整了再煮,進一步去蠟。3、再用食鹽反覆搓一次沖洗後擦絲,只擦外皮,4、將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個乾淨無油無水的容器...
1、食材:雞蛋3個、低筋麵粉60克、玉米油18克、牛奶42克、糖漬橙皮25克、糖36克、白醋幾滴、香草精幾滴。2、分離蛋清蛋黃,糖漬橙皮剪碎。3、蛋黃中,加入6g糖,牛奶,玉米油,低筋麵粉,香草精,糖漬橙皮,攪拌均勻。4、蛋清中,加幾滴...
1、戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。2、由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛...
1、食材:雞蛋,油,牛奶,低筋麵粉,適量,玉米澱粉,細砂糖,檸檬汁適量。2、準備好所需材料,蛋黃蛋白分離。3、蛋黃、牛奶、色拉油混合均勻,加入20g糖攪拌均勻。4、麵粉過篩,拌勻至無干粉。5、此時烤箱預熱上下火160度左右。6、打蛋器...
1、原料:紅茶粉3克、低筋麵粉90克、紅茶70ml、雞蛋4個、泡打粉2/3小匙、鹽1小撮、朗姆酒10ml、白砂糖70克、玉米油40克。2、分離蛋白與蛋黃,蛋黃中加朗姆酒攪拌均勻。3、加入紅茶和玉米油攪拌均勻。4、將低筋麵粉,泡打粉...
1、蛋白蛋黃分開(蛋白盆和打蛋器的頭一定要保證無水無油);蛋黃、牛奶、玉米油混合。2、用打蛋器低速攪打均勻;篩入低粉和紅曲粉的混合物,用打蛋器低速攪拌均勻。3、蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡,一次性加入白砂糖,打至八分發...
1、食材:玉米油20克、碟豆汁25克、細砂糖(蛋黃用)20克、底筋麵粉26克、細砂糖(蛋白用)30克、檸檬汁幾滴;2、首先準備10克左右的碟豆花。3、將碟豆花用開水煮三分鐘左右,取25克碟豆汁放涼冷卻。4、接下來開始分離雞蛋,分離雞蛋...
1、準備雞蛋5個,低筋麵粉60克,牛奶55克,玉米油50克,細砂糖(加入蛋白)60克,細砂糖(加入蛋黃)20克。2、牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋裡。3、將奶鍋加熱並不斷攪拌,直到鍋裡的液體沸騰。立即離火,端起奶鍋,搖晃鍋裡的液體,慢慢...
1、蛋清,蛋白分離,蛋白放入無水無油的盆裡(最好是不鏽鋼盆),蛋黃放入另一個盆備用。2、在蛋黃盆中加入牛奶30g,玉米油30g,用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻,篩入低筋麵粉,繼續用打蛋器攪拌均勻,以Z字型攪拌,避免起筋。3、取出蛋白打發...
1、戚風蛋糕杯的做法介紹,首先準備原材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,細砂糖80克。2、5個雞蛋分別把蛋黃與蛋清分開,打發蛋清的器具最好乾淨沒有水滴和蛋黃!3、首先打發蛋白出粗細泡,再把50g細砂糖分三次倒入蛋白霜打發,速度由慢到...
1、蛋白部分:3個蛋白先用低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,加幾滴檸檬汁2、繼續低速打,加打邊加入1/3的糖,打至泡沫呈現小白泡沫狀3、第二次加入1/3糖,轉中速繼續打,打至呈現白色細膩的泡沫,打蛋器提起蛋白很順滑的流下...
1、由雞蛋,白砂糖,低筋麵粉,植物油和水或牛奶製作成的蛋糕。2、其操作手法為蛋黃,白砂糖,水,油混合乳化,加粉,打發蛋白,混合攪拌,戚風蛋糕整體比較輕盈,口味比較清淡,多用於中空模具和蛋糕底,空口吃,搭配各種果醬或者淡奶油均可。...
1、戚風蛋糕可以使用小勺子,或者小叉子舀著吃。2、戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果...
1、食材:咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖(加入蛋黃)48g、低筋麵粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖(加入蛋白)30g、鹽1小撮。咖啡溶於75g熱水中,備用。2、蛋黃加入48g白砂糖,打發至顏色略微發白的狀態。3、玉米油隔水加熱...
1、主料:雞蛋5個;植物油45克;牛奶50克;黑米粉40克;低粉20克;細砂糖50克;檸檬汁適量。輔料:淡奶油250克;奶粉10克;細砂糖10克;草莓適量。2、先分離蛋白和蛋黃,注意蛋白盆必須無油無水,分離過程不可混入蛋黃。3、取一干淨的盆,加入牛...
1、雞蛋5個,牛奶65克,低筋麵粉98g,綠豆沙120g,白砂糖60克,食用玉米油50g。2、食用油倒入牛奶中,用打蛋器攪打乳化,乳化後會變得黏稠。3、加入10g糖和5個蛋黃,用打蛋器攪打勻。4、然後加入綠豆沙攪打均勻。5、篩入低筋麵粉,用刮...
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