戚風蛋糕卷 黑米戚風蛋糕卷怎麼做
1、主料:雞蛋5個;植物油45克;牛奶50克;黑米粉40克;低粉20克;細砂糖50克;檸檬汁適量。輔料:淡奶油250克;奶粉10克;細砂糖10克;草莓適量。
2、先分離蛋白和蛋黃,注意蛋白盆必須無油無水,分離過程不可混入蛋黃。
3、取一干淨的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
4、篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
5、分三次加入蛋黃。
6、每次都拌勻後再加入下一次。
7、蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
8、先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌,混合均勻。
9、再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌,混合均勻。
10、將混合好的麵糊倒入盤內,用刮平稍加刮平,震兩下模。
11、放入東菱烤立方電烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分鐘左右。(時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節)
12、出爐後震一下模,過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候 ,在烤網上墊一張乾淨的油紙,將蛋糕直接倒扣在油紙上。
13、淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
14、將奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄並留2-3釐米不要抹奶油,放上草莓。
15、藉助擀麵杖將蛋糕捲起來,用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。
16、定型結束後取出,可以切件食用。
方法/步驟
1主料:雞蛋5個;植物油45克;牛奶50克;黑米粉40克;低粉20克;細砂糖50克;檸檬汁適量。輔料:淡奶油250克;奶粉10克;細砂糖10克;草莓適量。
2先分離蛋白和蛋黃,注意蛋白盆必須無油無水,分離過程不可混入蛋黃。
3取一干淨的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
4篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
5分三次加入蛋黃。
6每次都拌勻後再加入下一次。
7蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
8先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌,混合均勻。
9再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌,混合均勻。
10將混合好的麵糊倒入盤內,用刮平稍加刮平,震兩下模。
11放入東菱烤立方電烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分鐘左右。(時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節)
12出爐後震一下模,過幾分鐘等蛋糕表面不是太燙的時候 ,在烤網上墊一張乾淨的油紙,將蛋糕直接倒扣在油紙上。
13淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
14將奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄並留2-3釐米不要抹奶油,放上草莓。
15藉助擀麵杖將蛋糕捲起來,用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鐘以上。
16定型結束後取出,可以切件食用。