關於四川火鍋的時尚百科
1、醃製過程非常複雜,首先把牛肉切成片狀,放入一個盆中,加入食鹽、醬油、辣椒粉、嫩肉粉、孜然粉、雞蛋清、花椒粉,然後用手不斷攪拌數次,確保牛肉攪拌均勻即可,最後用蓋住醃製15分鐘左右即可。2、吃牛肉可以補充身體營養、...
1、毛肚毛肚是非常受歡迎的一種火鍋食材,把它洗乾淨放在火鍋當中湯涮是非常好吃的一種食物。本身毛肚是比較嫩的食材,所以放到火鍋裡面燙的時間非常短,一般燙七秒左右就可以直接食用了,吃上去特別的脆,特別的爽口。所以在...
1、香料配方:八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g,總共200g。2、再來一個底料配方:精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g...
1、辛香料配方:八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。輔料:牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1...
1、四川火鍋油碟可以分為麻油碟、蒜泥碟、幹油碟、汁碟等,其中最為正宗的就是使用香油、蒜泥、香菜調製出來的油碟,不過隨著火鍋的盛行,四川火鍋的調味料也更加豐富,喜歡吃辣的可以多加一些辣椒,想要食材味道更香,也可以添...
1、食材:牛油火鍋底料150g、色拉油50g、豆瓣醬3勺、香葉2片、二荊條幹辣椒一把、小茴香3g、孜然粒3g、花椒粒100g、桂皮12g、豆豉100g、砂仁5g、姜10g、草果1個、大蒜5瓣。2、把姜洗淨切片、大蒜去皮切片。3、香料用水...
1、四川火鍋雞正是一種創新。它將四川的麻辣火熱和紅燒雞的鮮嫩肉質結合在一起,帶你領略四川這座空氣中都飄著火鍋味的城市。2、四川由於地理位置原因,一般溼氣較重,而辣是去除溼氣最好的方法,所以四川人愛吃麻辣味的火鍋...
1、食材:黃豆100g,內脂豆腐500g,雞腿菇60g,豬裡脊肉250g,鵪鶉蛋150g,黃瓜100g,芹菜50g,牛肝菌50g,火腿腸200g,魷魚150g,花椰菜80g,萵苣80g,色拉油適量,鹽適量,橄欖油適量,香菜末適量,姜適量,蔥適量,芹菜末適量,雞精適量,辣豆豉適量,高湯1000...
1、貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。2、邳州苔幹蜚聲遐邇,為邳州遠...
1、葷菜:麻辣牛肉、現切牛肉、毛肚千層肚、鵝腸鴨腸、鴨血、黃喉、蝦滑等。2、素菜:平菇、香菇、茼蒿、冬瓜、藕片、金針菇、土豆、豆皮、鴨血、豆腐等。3、即食:酥肉是火鍋前的必備小吃,在所有的菜上來之前先上一份已經...
1、牛肉1斤,紅薯粉150g,姜1小塊,蒜2瓣,辣椒2g。2、首先準備好食材,先把紅薯粉用水泡著,牛肉切片,姜、蒜、辣椒、切碎。3、然後牛肉用生抽,老抽,蠔油,黑胡椒,麻油,鹽,料酒,生粉抓均勻醃製半個小時。4、隨後泡軟的紅薯粉,放入冰箱醃製...
1、原料:菜油2500克,牛油1500克,郫縣豆瓣1500克,幹辣椒250克,生薑100克,大蒜200克,大蔥300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香葉10克,香草10克,公丁香5克。2、菜油先煉熟;牛油切成小塊...
1、材料:火鍋底料1包、花椒1把、雞1只、鹽適量、料酒適量。2、首先把雞肉洗乾淨,切成小塊,冷水下鍋,加適量料酒焯水,去掉腥味。3、鍋裡熱油,加入生薑,蒜和香料翻炒,再加火鍋底料翻炒,炒香後加入雞肉。4、再加芋頭和竹筍翻炒。5...
1、準備材料:花蓮魚(去頭)1000g;姜適量;大蔥適量;料酒適量;鹽適量;老乾媽豆豉適量。2、魚去頭破洗乾淨切片或塊,放進料理盆加鹽料酒老乾媽豆豉姜大蔥拌勻。四川火鍋魚醃製的做法。3、放冰箱冷藏1小時或更長。燒好火鍋底料下醃...
1、原料及香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁...
1、主料:排骨適量;2、輔料:香菇適量、萵筍適量、豆芽適量、白菜薹適量、烤麩適量;3、調料:花椒適量、姜適量、乾紅辣椒適量、蒜適量、八角適量、白砂糖適量、豆瓣醬適量;4、四川排骨火鍋的做法步驟:排骨放入鍋中冷水焯水...
1、草魚、料酒、鹽、生抽、姜。2、新鮮草魚1條,宰殺後順著脊骨將魚切成兩半,剔下魚骨,取兩半魚肉檔,因為魚肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。3、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽醃一會兒。4、鍋...
1、大龍燚火鍋:大龍燚的鍋底味道非常濃郁,也很特別,為了照顧不吃辣的顧客,也將辣度分為三個層次,讓不太能吃辣的顧客也能感受到四川火鍋的魅力。2、劉家佳碼頭老火鍋:創始於重慶的一家老牌火鍋,雖然始於重慶,但是其正宗的麻辣...
1、姜切塊,大蒜,蔥頭,菜籽油(炒料用的)五花肉切薄片,裡脊肉切片(用生抽,紅苕粉醃一下)鱈魚切塊,各種蔬菜洗淨切塊。2、鍋中倒入菜籽油加熱。3、油加熱到七成,放入火鍋底料,炒香(記住這裡用小火)。4、有香味時放入蔥頭,薑片,大蒜,青花椒...
1、牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200g、果條200g、油適量、鹽適量、雞精1小勺、沙茶醬適量、紅辣椒醬適量、花生油適量、芹菜適量。2、牛骨先燙一下,去掉血水。3、加一大鍋水,幾塊南姜...
1、蛋烘糕:四川成都著名的傳統小吃,始於清代。清道光廿三年,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。吃起來酥嫩爽口,口感特別好。2、龍...
1、食材:四川麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,幹辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。2、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜...
1、蝦肉150克,牛柳150克,豬裡脊150克,雞肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉絲50克,花生米30克,鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蔥15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高湯1500克。2、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一...
1、準備配料:雞粉、雞精、鹽、蔥段、蒜、生薑、根據個人口味買蘸料。2、個人喜歡的菜,推薦吃的:牛肉、羊肉、土豆、紅薯、寬粉、菜花、蘑菇、生菜、油麥菜、小油菜、金針菇、魚丸、蝦等。3、將所有菜都洗乾淨,放入盤中。4...
1、原料:麵粉5kg(用水2kg)、鹼面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。2、按季節掌握水溫,先和成死麵塊,放在案頭上用木槓壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分別加入酵面和鹼水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些乾麵再壓,直...
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