四川火鍋底料的做法和配方 怎樣做四川火鍋底料

1、辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良薑3克。輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400g、大蔥400g、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。

2、辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。

3、把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用。

4、先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。

5、繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。

6、下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。

7、等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒幹水份），就可以關火了。最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。