關於做廣式的時尚百科
1、餅皮用料:中筋麵粉210克,轉化糖漿150克,花生油60克,梘水3克,鹽1克。2、蓮蓉餡用料:去芯蓮子300克,白糖180克,花生油150克,麥芽糖60克,鹽1克。3、鹹蛋黃14個;玉米澱粉少許,雞蛋1個。4、將蓮子洗淨,稍微浸泡幾分鐘,然後放入電壓鍋...
1、主料:豬肉1000克、腸衣半米。2、輔料:食鹽18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。3、豬肉肥瘦3:7或者2:8,看自己喜歡,絞成肉餡或者切成小肉丁4、加入18g食鹽5、加入10g生抽,其他的淡色醬油也行。6、加入10g白酒,高...
1、食材:豬肉10斤、鹽50克、糖300克、小腸10米。2、用菜刀把肉切好,撒鹽,抓勻。3、10分鐘後放入糖,繼續抓勻,靜置10分鐘。4、使用鹽水把腸衣洗淨,除去腸衣多餘的油脂,用清水將小腸外表清洗乾淨。將水灌進小腸內,邊洗邊將汙物...
1、將黃油軟化。把黃油與糖粉混合攪拌均勻,然後分次加入蛋黃液攪拌均勻後再把混合好的低粉和奶粉加入到黃油糖粉的混合物中,混合翻拌均勻,記住皮不要過度揉搓。2、用翻拌法拌勻後,用保鮮膜包好,鬆弛20分鐘,然後分成30g每個...
1、準備好肥瘦搭配的豬肉和腸衣,還需要白酒,可以買二鍋頭,保鮮膜和小漏斗也是不可缺的,另外還需要準備一些調料:白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉。2、先將肉切成小塊,加入白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉等調料攪拌均勻;3、...
1、材料:餅皮:廣式月餅餅皮60克;餡料:白糖50克,玉米油38克,芝麻油30克,白芝麻5克,京糕7克,梅肉2克,花椒麵1克,核桃仁5克,豆腐乳1/4塊,鹽3克,味精1克,熟麵粉25克,糕粉7克,麥芽糖7克,冰肉10克,水5克,瓜子仁5克;裝飾:蛋液適量。2、將堅果烤熟切...
1、主料:牛腩、姜、白酒、蔥、牛雜、蘿蔔、麵筋、蠔油。2、香料:陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒幹。3、醬料:柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳。4、牛腩洗乾淨加水泡一個小時,去掉血水,牛腩冷...
1、食材:馬蹄粉100克,清水500克,黃片糖100克,紅蜜豆5勺。2、100g馬蹄粉,200ml清水,攪拌成生漿。3、100g黃片糖或白糖或紅片糖煮容,300ml清水煮成糖漿,然後熄火加入剛才生漿,均勻攪拌成熟漿。4、關火(稍微冷點)倒入剛才100ml的生...
1、蔥切碎,牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味,稍微加點水,這樣沒有那麼稠,吃起來更嫩。2、澄粉,粘米粉,水放入容器中。3、用打蛋器充分打散。4、蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。5、用一口大鍋,燒熱水,水多些蒸汽會比較多,粉皮會熟的...
1、五花肉1500g,高度白酒50g,白砂糖100g,生抽350g,老抽50g,食鹽150g。2、選擇瘦肉和肥肉層次比較多的五花肉做出來的廣式臘肉最好。洗乾淨後晾乾。3、加入高度白酒和白砂糖,充分拌勻後醃製6小時,中途需要翻攪多次。4、把準備...
1、用料:牛腩500g、牛筋(自選)250g、金錢肚(自選)250g、其它牛雜(自選)500g、白蘿蔔1根、牛骨(可選)500g、生薑1塊、大蒜1頭、蔥白適量、八角1個、草果1個、香葉3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、羅漢果1/4個、南乳2磚...
1、準備好全部的材料,所有粉類可以一起過篩備用,轉化糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。2、轉化糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。3、把篩好的麵粉倒在面墊上,可預留出少許麵粉調整硬度,然後把面...
1、主料:花甲500克。2、輔料:食油適量、料酒1茶匙、生抽3茶匙、杭椒半根、香蔥1把、姜1小塊、幹辣椒10粒、花椒1小把、蒜6瓣。3、花甲買回來倒入淡鹽水中加入適量香油浸泡一小時讓它土沙。4、浸泡後的花甲煮熟進一步去...
1、用料:花生仁75g,核桃仁50g,腰果仁45g,瓜子仁15g,熟白芝麻25g,蔓越莓幹30g,細砂糖25g,麥芽糖20g,糕粉130g,涼開水80g,玉米油10g,低筋麵粉110g,轉化糖漿75g,梘水2g,玉米油25g,蛋黃液少許。2、先準備五仁餡料,生的堅果仁放在烤盤裡,在烤...
1、大米2杯、臘腸2根、雞蛋2個、小油菜100g,清水450ml、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、涼開水1湯匙、姜1小塊、色拉油半湯匙、香油適量。2、大米洗淨,放入電飯煲內膽中,加入1.5倍大米的水量,大米與水的比例為1:1.5為...
1、準備好原材料。2、將蔥、姜切末。3、然後將蔥薑末、生抽、老抽、生抽、蛋液、白胡椒粉、蠔油、料酒放進肉餡兒中,可以加少許鹽,這個餡料可以稍微鹹一點,因為芋頭會分擔一部分味道。4、朝一個方向攪拌至上勁,肉餡兒變黏...
1、去好皮的馬蹄50克、切成塊的甘蔗100克、剝好的大蒜30克,切好的姜粒50克。熱鍋不要放油,下砍好洗淨的羊肉乾煸,炒出水,煸幹,這個過程大概持續3分鐘。煸幹後將羊肉倒出。2、鍋洗淨,再熱鍋下油,先下姜粒爆香,再下蒜粒爆香,姜蒜...
1、食材:石鰟魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量;2、將魚去鱗去肚洗淨。在盤中墊上蔥段,將魚置於上面,鋪上薑絲。3、鍋里加水燒開,將魚入鍋,猛火蒸8分鐘左右。4、魚起鍋後撤掉薑絲和蔥段,將蒸魚的...
1、食材:粉1杯,水1杯半,花生油2克,醬油2克。2、一杯粉和一杯半的水調成粉漿。3、蒸盤刷油,倒入粉漿,打入雞蛋,打散,撒上蔥花火腿上鍋蒸1分鐘。4、冒大氣泡即可出鍋刮好裝盤淋上花生油和醬油。...
1、用料:帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生薑適量、料酒適量。2、煮鍋中入冷水,把五花肉和蔥姜加入大火煮開,加入適量料酒煮至斷生(可以用筷子插進肉裡,沒血...
1、先做月餅皮,油,轉化糖漿,梘水混合,攪拌均勻加入低筋粉(戴手套哦,否則很粘手)混合之後放一旁醒兩個小時。2、豆子沖洗乾淨入600克水放高壓鍋煮熟,大概40分鐘,豆子熟了以後放氣迅速倒入料理機打成泥(豆子有吸水性,悶久了就會把...
1、澄粉450克,澱粉50克,蝦肉125克,幹筍絲125克,豬油90克,鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。2、過程:將澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;生蝦肉洗淨吸乾水分,用刀背剁成細茸,放入盆...
1、食材:鴨子1只、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。2、鴨子洗乾淨,去除細毛/毛根...
1、食材:芋頭650克、栗子50克、紅蔥頭3個、蒜3瓣、香菇30克、米粉200克、澄面25克、蔬菜高湯(調粉用)550克、鹽2勺、糖1勺、五香粉1勺、胡椒粉0.5勺、油一勺。2、準備食材:香菇泡水過夜,變軟後將蒂切去,香菇切粒備用。紅...
1、材料:海鮮6個、純淨水7500毫升、食用油2茶匙、香米250克。2、選米:家裡熬粥不論用哪種米,最好選一年只產一季的大米。道理很簡單,一年一季的稻米蘊涵了天地精華,而且最好是新米,更有米香味。3、淘米:淘米時只需用手輕輕撥...
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