如何做廣式豆沙月餅 廣式豆沙月餅的做法

1、準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。

2、轉化糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

3、把篩好的麵粉倒在面墊上，可預留出少許麵粉調整硬度，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空。

4、把第二步做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團。

5、把麵糰用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。

6、梳理好的麵糰分成小塊，每塊20g，餡料開啟揉搓一下，然後分成每份55g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）。

7、取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。

8、包好以後，成為一個圓球，滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脫模。

9、月餅模扣在圓球上，速度且大力地兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。

10、月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型（烤箱溫度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）。

11、取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌均勻再過篩一下。

12、第一次烤制後，月餅花紋定型，室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入180度預熱好的烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整。

13、第二次烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封儲存，也可以全部冷卻後密封儲存。