關於滷油的時尚百科
1、滷油配方：菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，大蔥500克，生薑250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。2、製作滷油：大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均...
1、想要做出來的滷肉油亮亮，材的選擇和處理也是很重要，要選擇新鮮的食材，食材一定要處理乾淨，滷肉想要油亮亮，上色也很重要，滷肉上色的方法有很多種，最好用糖色配合黃梔子、紅曲米等來上色。2、想要滷肉做出來油亮亮，滷水非常...
1、配料一.豬棒骨1000克，老雞半隻750克。2、配料二.八角30克，桂皮30克，陳皮75克，丁香12克，山奈30克，花椒30克，小茴香22克，香葉30克，良姜30克，草果25克，甘草22克，乾紅辣椒150克。3、配料三.香蔥200克，生薑200克，冰糖350克，黃酒1500克，...
1、主料：菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，大蔥500克，生薑250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。2、大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊...
1、幹辣椒去蒂去籽剪成節，生薑洗淨拍破。大蔥擇洗淨後切段，草果拍破去籽，然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用。2、炒鍋上小...
1、清理藤椒，去除藤椒葉和多餘的梗。2、清洗好的藤椒放入一個耐高溫的大盆裡。3、鍋內加菜籽油加熱。4、菜籽油燒滾至無氣泡，關火。5、把燒開的油澆在盆裡的藤椒上，直到油淹沒藤椒。6、靜置24小時之後，把藤椒用漏勺漏出，藤...
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水...
1、大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裡攪勻，放置兩三天後打去...
1、滷水可以根據顏色分為紅滷、黃滷和白滷。每一種滷水都給滷製品不一樣的外觀色澤。2、滷水的稠度，新起滷水怎麼變得粘稠。新起滷水一般使用高湯製作，製作高湯時會放一些豬皮來增加粘稠度。五十斤高湯大約加入五斤豬皮...
1、滷蝦油；就是用鮮蝦做的蝦醬，發好後，在上面浮的一層油，叫滷蝦油。2、春季將烏蝦放入容器，加鹽，封嚴，發酵。加鹽的量要達到飽和。10月初，發酵完成。3、烏蝦種類不同，發酵出來的滷蝦油顏色也不同，有像香油一樣顏色的，有黑褐色的...
1、原料：1只小嫩雞、1鍋老滷汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香葉（bayleaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊姜，大刀拍扁、2棵蔥，挽成蔥結、1小把乾紅辣椒、鹽適量...
1、把小嫩雞清理乾淨，切掉多餘的肥油部分。2、老滷汁加點水，加入所有的調料，鹽要稍微多放一點，不然整雞最裡面比較難入味。中火燒開，放入小嫩雞，再度燒開後，轉成小火慢慢滷20到25分鐘，然後，關火，讓雞浸在滷汁裡20到30分鐘，拿出來...
1、幹辣椒去蒂去籽剪成節，生薑洗淨拍破，大蔥擇洗淨後切段，草果拍破去籽，然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用。2、炒鍋上小火...
1、材料：生雞蛋6個、老抽適量、黑豆釀造醬油適量、大蔥1/2根、八角2粒、冰糖50克、清水適量。2、取出六顆雞蛋放入清水中浸泡，洗淨備用。3、把洗好的雞蛋，放入冷水鍋中。4、中火煮開後8分鐘即熟。5、把蔥切段和八角粒，放...
1、準備好油滷蝦要用的材料：蒜、大蔥、啤酒、醋、醬油、料酒、根據口味可以再準備花椒、八角、辣椒等。2、鍋中加入大量的油。把蔥、大蒜放入鍋中爆香後加入洗乾淨的蝦。3、待蝦開始變色後，加入醋、醬油、上色，大力翻炒...
1、材料：麵條200克、榨菜75克、肉絲100克。2、調料：油2湯勺、生抽1湯勺、蒜片少許、鹽少許、雞精或高湯適量、蔥花適量。3、鍋中下油，將蒜片煸香，下入肉絲翻炒至變色。4、下入榨菜和肉絲，加生抽一起翻炒。5、倒入開水，下面...
1、鵝油的煉製：選鮮鵝肥油3000克切小塊，放炒鍋里加少許色拉油加熱到4成油溫，再加入適量薑片80克，大蔥段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克繼續小火炸至鵝肥油至酥成油渣，將鵝油過濾，即得到蜂蜜一樣的鵝油。2、滷鵝專...
1、首先把從市場買回來的土雞（一般都是殺好的）洗淨，拔掉一些沒有去除乾淨的細毛，用鹽和花椒把雞裡外全身都用力抹一遍，記住要抹勻，否則最後做熟會鹹淡不均勻，然後用保鮮膜封起來醃製二到三小時。2、取不鏽鋼鍋一個，有大的砂鍋...
1、主料：豬肝1塊、生薑適量、滷料適量、薑末適量。2、輔料：醬油適量、冰糖適量、涼拌汁適量、紅辣油適量、豉油適量、香麻油適量。3、將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡...
1、材料：油豆腐半斤，芹菜適量，淡色醬油適量，辣椒粉少量，豆瓣醬適量，白糖少量。2、油豆腐加入沸水中略微汆燙後，撈出瀝乾備用。3.將所有材料加入滷鍋湯汁中煮滾，續以小火滷15分鐘，取出後加入蔥花即可。...
1、菜油10千克、特辣的餈粑辣椒1500克、大蔥500克、生薑250克、洋蔥200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒40克?。2、大蔥拍破後切段，生薑...
1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4、待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35...
1、食材：排骨600g、蔥5～6根、老薑200g、去皮蒜頭1/4顆、辣椒2根、太白粉少許；調味料：醬油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量、冰糖50g、米酒2大匙；2、醃料：糖2大匙、醬油4大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、油桂粉1/5小匙...
1、雞爪、肉洗乾淨，燒水備用。2、加入薑片、大蔥、料酒，煮開去血水。3、鍋中放入滷料包，再放點你喜歡的香料。4、把肉、雞爪放進去，再加一點老抽、生抽、料酒、鹽和味精。5、滷3個小時以上、關火泡1小時以上。6、最後可以...
1、油豆腐8個、料酒適量、生抽適量、水適量、糖適量。2、油豆腐過水，糖，滷水汁，生抽，水打欠，煮至入味即可。3、油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人...
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