關於酒麴的時尚百科
1、酒麴具有清熱解毒、消腫利尿、防癌抗癌的功效。2、能擴張血管、增加血液流動量、清除血管內的垃圾和毒素。3、降低血壓、降血脂、降膽固醇、甘油三酯。4、增強人體的免疫力，調節內分泌功能，增加自身抵抗病毒能力。5...
1、酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等。小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代《北山酒經》中共有四例。其製法大同小異，採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米...
1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態，要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、注意酒麴的品牌，儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品，這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生產日...
1、麥曲：是以小麥為原料製作而成。將小麥打碎踩成方磚形狀培養溫度大約在60度左右。麥曲是黃酒生產的糖化發酵劑，在釀造過程中主要提供澱粉酶和蛋白酶。2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合製作而成，主要用於製造...
1、酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆...
最佳生料酒麴配方為，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發酵酒度達到19.2%,澱粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%。生料發酵工藝條件為，料水比1:2.6,調酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,...
1、酒麴不能代替酵母粉做麵包；2、從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造3、酵母分為鮮酵母、幹...
1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面晒乾了之後，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個...
1、只用白糖釀酒的話一般是用於水果酒的製作，而酒麴可以釀白酒、水果酒，具體方法如下：用白糖釀葡萄酒的方法：買葡萄。選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相...
1、一斤糯米要放二兩酒麴。2、1斤糯米米一般可以出米酒5-7兩，當然根據個人的口味和做法不同，有些也可以產出兩斤左右米酒，米酒中的糟可以吃,營養高。...
1、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒麴說明書上的比例稱取適量酒麴，並把酒麴倒入小碗裡拌勻待用。2、米飯出鍋後首先就要用乾淨的飯...
1、首先將老玉米，洗淨後用水浸泡半天左右。2、然後講浸泡過得玉米，放入高壓鍋煮熟至玉米裂開最好。3、然後將煮好的玉米靜止到常溫。4、在煮熟常溫的玉米加入酒麴伴均勻靜等待發酵。5、大概一至三天發酵出酒了窩料就已...
1、制酒：準備酒麴子一個（大小如鵪鶉蛋），糯米1000克（用清水洗淨，淨泡1-2小時），將洗淨泡好的糯米隔水蒸熟，將蒸熟的糯米用涼水降溫並打散成顆粒，控出降溫的糯米水分80%，將捻碎的酒麴與降溫的糯米充分攪拌均勻，留少許酒麴後用，攪拌均...
1、做酒釀在30度左右時放酒麴發酵效果最好，溫度太高或太低都會影響酒麴的正常發酵，導致發酵時間延長或發酵失敗。2、糯米飯蒸熟或煮熟以後，首先要取出來用飯勺打散，攤開，這樣更方便糯米飯迅速晾涼，等糯米飯晾到不怎麼燙手的...
1、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。2、發酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風，以免溫度過高，燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出...
1、酵母不能代替酒麴。兩者各自所攜帶的菌種不同，所以作用的物件也不同。酒麴主要用於釀酒，它有促進酒精生成的菌群；酵母主要用於麵食的發酵，它會使麵糰更加蓬鬆柔軟，吃起來口感更好。2、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生...
1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態,要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、要注意酒麴的品牌,儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品,這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生...
1、配方：新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。2、先將糯米洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），米發脹好了，瀝乾水分備用。3、把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火蒸熟即...
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4、製坯：...
1、先把香米、糙米、大麥和玉米粒都加水分開直接浸泡，不用沖洗，泡製得有些膨脹了就可以了。2、把香米、糙米和小麥一起倒入鍋中，開火煮，煮至約七分成熟即可關火，並撈出待用。3、用剛才鍋內剩餘的水，倒入浸泡過的玉米粒，也開...
1、沒有最好的酒麴，只有最適合的酒麴。2、酒麴的分類很多，小曲，大麴，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來說，曲的用量小，發酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業上使用的純種曲。3、而傳統的酒麴，因為菌類...
原料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。2、等小麥在外面晒乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可...
1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻後潤90分鐘，充分吸水後不成團塊即可。2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心，聞時有香氣，表示已...
1、將糯米淘洗乾淨，用冷水泡幾小時。2、籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。3、因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。4、蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下...
1、常溫下如果還未開封的話儲存1-2年是沒有問題的；如果已經開啟的建議儘快用完，因為酒麴一旦直接與空氣接觸，相關效能就會逐漸降低，不宜留存。2、儲存好酒麴，主是要乾燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千...
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