關於做嫩些的時尚百科
1、優先選擇裡脊肉,這個部位的肉是比較嫩的,如果是打成肉泥的話,豬腿肉也是可以用的,畢竟打泥對肉本身的要求不高。2、牛肉泥:100g牛肉和100g土豆加上3片薑片,首先把牛肉攪碎,土豆切丁;然後把土豆和牛肉一起放入蒸鍋,稍微再土...
1、牛尾斬段洗淨後,倒入清水,浸泡1個小時,再下入鍋中加料酒、薑片焯水,去除牛尾的腥味和血水。2、將牛尾和水(水要多些,一次加夠),以及香葉、長蔥段和薑片一起放入砂鍋中。大火燒開,轉中小火燉2個小時。3、番茄切塊、洋蔥切片,...
1、材料:西紅柿2個、雞蛋3個、鹽2克、小蔥少許。2、雞蛋打散,放入1克鹽提味兒,少許白醋去腥。3、鍋中多放點油,待油加熱至冒煙後,放入雞蛋炒至定型。4、雞蛋取出,西紅柿取1/4切丁,剩下的切塊。5、先將鍋中剩餘的油加熱,放入...
1、做法一:原料:嫩南瓜500g,鹽、蒜片。做法:起炒鍋爆香蒜片後,放南瓜絲大火爆炒至斷生,放鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。2、做法二:原料:嫩南瓜500g,青紅尖椒絲各50克,鹽、生抽各適量。做法:炒鍋油熱後先放南瓜絲爆炒幾下,然後就放...
1、魚從肚子刨開,去除腸子等。用淘米水將魚裡裡外外洗乾淨。用鹽一勺加料酒一小蓋子醃製二十分鐘。2、嫩姜,老薑以及姜葉洗淨,切細。辣椒切小塊。3、熱鍋下油,待油熱至七八成時逐條放入禾花魚,放入少量老薑一起煎。將魚小...
1、先把鮮蝦洗淨去頭。姜、蔥、料酒燒開冷卻。2、去頭的蝦再去殼,去掉蝦線的蝦加一點點冷卻的姜蔥水,進料理機攪拌一分鐘左右,攪成茸。3、倒入容器中,加兩個蛋清,一勺玉米澱粉,少許色拉油,鹽和糖。4、用筷子朝一個方向攪拌至...
1、醃嫩姜是一道簡單的家常醃製菜,主料是嫩姜,輔料有糖、醋、水等。2、嫩姜前處理完後,先將一部分切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用。3、將其餘的嫩姜削片後,再放入另一個塑膠袋中,加入2小...
1、蒸嫩肉的用料:瘦肉1斤、蔥一顆、小白菜幾片、鹽適量、雞精適量、糖適量、生粉適量、酒適量、醬油一勺、油適量、蒜姜適量。2、把肉切片,用生粉、糖、油、醬油、雞精、酒、鹽少許醃肉15分鐘。3、蒜姜少許剁蓉。4、幹...
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。2、要...
1、主材:嫩筍400g、姜4g、大蒜苗20g。2、將嫩筍洗淨切好備用。3、將姜去皮洗淨切好備用。4、將大蒜苗洗淨切好備用。5、在鍋中放入適量肥肉。6、翻炒一會,炒出豬油。7、加入姜沫爆香。8、將嫩筍和蒜苗倒入鍋中。9、反覆...
1、準備好嫩姜、青椒、豬油渣、鹽、生粉、醬油、花生油、蠔油。2、購買嫩姜最好選擇帶有粉紅色嫩芽、表面光滑無損傷,顏色淺白,手捏結實,無酥軟感,聞起有淡淡辣味的為佳品。3、把嫩姜的芽切掉,姜皮上有一些薄薄的姜衣也要...
1、青魚處理好後,魚肉和魚骨分開,魚骨頭洗淨瀝淨水分。2、魚肉片成薄魚片放在湯碗中,加入蔥姜料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻醃15分鐘。3、酸菜清洗乾淨後,再切成細絲備用。4、鍋中倒入油,加入花椒粒小火煸炒出香味。...
1、準備食材,嫩姜切絲,牛肉洗淨切絲,放鹽、澱粉、生抽、黑胡椒粉攪拌均勻備用。2、炒牛肉,熱鍋倒入適量油,倒入牛肉炒至變色盛出備用。3、炒配菜,鍋中留少許油,倒入蔥、蒜、紅椒、薑絲翻炒均勻。4、出鍋,加入炒好的牛肉絲、鹽...
1、所需食材:鱸魚一條、蔥花適量、薑絲適量、大蔥少許、紅椒少許、生抽適量、蒸魚豉油適量。2、市場上買回來的魚,雖然商家做了一些處理,但畢竟不夠細緻,我們仍需要去除內臟,把黑膜刮乾淨,用水全身清洗乾淨。兩面魚身分別劃...
1.冷藏法。動物的肉一般會經過僵硬、成熟、自融、腐敗四個化學變化。買來的牛肉如果太老,放入冰箱裡面,牛肉由僵硬變得成熟,這個時候牛肉的纖維層斷裂,變得更加蓬鬆。也就意味著肉的嫩度增加。2、選用合適的刀對牛肉進行...
1、選購豬肉的時候,購買豬裡脊比較適合拿來炒。切豬肉的時候,不要順著豬肉的紋路切,要逆著豬肉的紋路切,或者可以斜著紋路切。2、炒豬肉之前,先將切好的豬肉放進碗中,加入適量醬油,生粉或者嫩肉粉,充分攪拌均勻之後,再熱油下鍋...
1、醃嫩姜方法一:(1)醃製嫩姜的時候需要準備100克白糖和100克白醋,另外還要準備適量純淨水和50克食用鹽,再準備適量的洛神花和嫩姜1千克。把準備好的嫩姜要去掉外表紅色的部分,然後用清水把它洗淨,再放到陰涼通風的地方,晾乾...
1、打蛋時要加入溫水,三分之一多些,太少蒸蛋易硬,大多不易成型。2、蛋液要打勻,最好用打蛋器,打完最好過濾一下,不然蒸蛋最下面總是較硬蛋清。3、蒸碗上蓋保鮮膜,這是蒸蛋更嫩更軟的小巧門噢。4、水大開後蒸碗入屜鍋,小火(火大...
1、食材:嫩豆腐400克、生抽適量、米醋適量、鹽適量、小米辣一個、皮蛋1個、香菜適量、香油適量。2、首先準備一塊豆腐。3、準備香菜和皮蛋。4、準備小米辣。5、豆腐切大片。6、在小碗裡放生抽,米醋,鹽,香油和香菜攪拌均勻...
1、食材:雞蛋1枚、清水(溫水或涼白開水均可)適量、生抽少許。2、做水蒸蛋,加不超過40度的溫水或是涼白開水都是可以;雞蛋與水量也是有比例的,兩者比例掌握在1:1.5--1:2之間,也就是說,雞蛋如果是60毫升,那麼用水量就應該是在90-12...
1、胡蘿蔔切絲,用熱水燙過撈出備用,姜和蒜用搗蒜缸,搗碎成姜蒜蓉備用。2、洗乾淨的牛/羊的百葉,放到熱水裡,燙1-2分鐘,這個過程要翻動,讓全部燙到,撈出。3、把百葉切開,分成幾片,然後每片捲起,切絲。4、把切成絲的百葉放到碗或者...
1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。2、之後加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘。3、再加一小勺生油拌勻。4、鍋中下適量油,趁油未熱時放入牛肉,旺火翻炒。5、燒至六成熟時,把火關...
1、西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。2、滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。3、另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鮁...
1、材料:牛裡脊300g、洋蔥1小個、青椒1個、菜油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、老抽適量、蠔油適量、生粉適量、蛋清適量、醋適量、白糖適量。2、準備好新鮮的牛肉,選擇牛裡脊炒出來比較嫩,再準備一個小洋蔥和一個青椒。3...
1、無皮雞脯肉洗淨,擦乾水分,改刀成自己想要的大小和厚度。2、用刀背捶拍鬆軟。3、先來醃製雞排,加適量鹽。4、加入紅酒。5、加入黑胡椒碎。6、半個蘋果切片,和雞排一起醃製。7、醃製20分鐘到半小時即可,時間根據雞排的厚...
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