關於醃酒的時尚百科
1、選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃製，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美...
1、用酒醃雞蛋要先將雞蛋清洗乾淨，並晾乾表面上的水分。2、然後把雞蛋用溫水加鹽浸泡30分鐘，接著用白酒浸雞蛋20分鐘，再將白酒浸泡的雞蛋從泡酒盆裡拿出，放在鹽堆裡。3、最後將粘滿細鹽的雞蛋用保鮮膜塊密封包緊嚴實，放在...
1、醃肉用黃酒是因為黃酒可以去腥除味，很好的去掉肉裡面的腥味。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。2、黃酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸...
1、所需材料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。2、材料要選擇上好的棒子肉。3、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。4、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收。5、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒，加入蛋清三個，加入一丁點生粉。6、牛肉的纖維...
1、用料：土雞600克、黃酒60克、花椒2克、海鹽7克、白酒1茶匙、生薑7克、小蔥5克、枸杞子少許。2、土雞洗淨後吹乾水分。3、準備鹽，花椒和白酒。4、先把白酒抹均勻，再把海鹽和花椒抹均勻後蓋上保鮮膜靜置8小時。5、準備小...
1、鴨蛋24個，鹽適量，52度白酒適量，保鮮膜/保鮮袋適量，鴨蛋用水洗乾淨。2、鴨蛋在酒裡滾一圈，粘上鹽，用保鮮膜裹兩層密封。3、放在太陽下暴晒半天。4、用兩層保鮮袋包起來封緊袋口，放陰涼避光處30天。5、在醃了24天后，煮了一個...
1、在密封之前放。2、要是已經在密封過後，又開啟容器放白酒，對醃製糖醋蒜的效果沒有太大的效果，因此選擇在密封之前與其他調料一起放，並且需要放兩次，第一次放入容器中後倒掉，有對容器進行殺菌的作用，第二次就是和其他調料一...
1、食材：雞蛋若干、白酒半瓶、鹽半碗。2、準備好需要醃製的雞蛋，高度白酒，鹽。3、將所有的雞蛋洗乾淨，放在容器裡，放置一段時間晾乾雞蛋表面的水分，稍微有一些水也不要緊。4、在一隻碗裡倒進去半碗高度白酒，將雞蛋放進去在高...
1、白酒或是黃酒都可以的。聽說花雕酒醃肉也比較香。米酒也可以，還有家裡煮菜用的料酒也行的，量少許，點到即止就好了，主要是去肉的腥味並使肉裡融入酒的香味。多了的話就的味道會蓋過肉的美味！2、幹醃，就是用鹽抹擦肉塊，每1...
1、主料：螃蟹1000g。輔料：黃酒1000g、鹽適量、糖適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、醋適量、先抽適量、胡椒粉適量。2、準備好食材。準備好醃料。3、螃蟹用清水浸泡2個鐘頭，用刷子洗淨，瀝乾。4、把黃酒倒入器皿...
1、食材：紅棗200g，紹興花雕酒150ml，清水1500ml，冰糖100g。2、選擇質地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗淨風乾備用。3、將度數較高的白酒倒在大碗中。4、用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然後將其放到陶瓷壇中或玻...
材料：鹹鴨蛋、新鮮的青紅酒酒糟、食鹽。1、將新鮮鴨蛋泡在水裡15-20分鐘，刷掉蛋殼表面汙物，在流水下衝乾淨後瀝乾水分放至乾燥通風的地方控幹水份。2、紅酒糟內倒入適量食用粗鹽，攪拌均勻。3、將風乾好了的鴨蛋放入裝有鹽...
1、主料：葡萄25斤；輔料：冰糖5.5斤、密封缸1個。2、剪枝的時候要注意留一點點蒂，不要把皮弄破了。3、清洗葡萄。4、瀝乾水分的葡萄，用手或者容器擠壓捏破，破碎的時候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或異味物質進入酒體中影響...
1、白酒在這裡主要起到殺菌作用，可以延長保質期。並且白酒是在熱湯時加入，也可以瞬間激出香味，使黃瓜略帶有酒香。2、如果醃製的量比較大，一下子吃不完，可以在醃製的時候加入一點高度白酒，增加儲存的時間。...
1、製作臘肉的時候之所以要往裡面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。2、醃肉的時候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉裡面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會蓋住肉...
1、把鯉魚剁成小塊兒以後放到一個盆中。然後倒入一瓶啤酒，再放上花椒，大料，蔥段，薑片，辣椒，料酒，食用鹽醃製二十分鐘左右。2、二十分鐘過後，我們把鍋燒熱，然後放入食用油。再放入一些蔥段，薑片，辣椒爆出香味兒。再倒入生抽，老抽，這...
1、鴨蛋10只，青紅酒糟450g，食鹽100g。2、用綿搽或是軟刷將鴨蛋的表面洗乾淨。3、將洗淨的鴨蛋用廚房紙巾吸去表面的水分。4、將所有洗淨並吸乾水分的鴨蛋放置在盆中，放置陰涼處徹底風乾表面水分。5、在酒糟中加入食鹽，將...
1、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2、將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20...
1、醃鴨蛋放白酒起促進發酵的作用，為了快速流油。2、將生鴨蛋洗淨後，把表面的水分擦乾，然後將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。用保鮮膜將鴨蛋包起來，然...
1、食材：魚乾1000g、姜20g、蒜20g、幹辣椒30g、江米酒700g。2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉...
1、食材明細：鯉魚，啤酒，腐竹，蔥，蒜，生薑，青紅椒，鹽，油，醬油，老抽，胡椒粉，料酒，麵粉2、蔥切段和蔥花，薑切片，蒜切大塊，青紅椒切塊，鯉魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜醃製2小時。3、醃製好的魚沾一層面粉，把魚煎到金黃盛出來，泡一些腐竹備用...
1、鴨蛋用白酒擦了一下；2、用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽；3、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去；4、上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋；5、倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋；6、飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件；7、鹽水一定要達...
1、使用白酒醃鹹鴨蛋，最好使用高度白酒，酒精度數50度以上為宜。2、具體制作方法：蛋洗乾淨之後，掠幹，或者擦乾，保持外殼乾燥。3、倒入白酒，泡酒。鴨蛋放白酒裡浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒裡。4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋...
1、醃蘿蔔乾可以加或不加白酒。2、醃蘿蔔的調味配方可以根據自己的飲食喜好進行調整。一般不固定放白酒。有些人不喜歡酒的味道，可以選擇不放。尤其是對酒精過敏的人，最好不要放白酒，以免誘發過敏症狀。3、但是如果你喜...
1、醃製好的酒豆能放半年。2、材料：新鮮紅辣椒4斤，鹽4兩，白糖4兩，白酒4兩，味精少許。新鮮紅辣椒洗淨，用沸水稍微燙一下，撈出來瀝乾水，再用刀剁碎或用料理機打碎，待用。把新鮮紅辣椒碎和黃豆放在一起，再依次加入鹽、白糖、白酒和...
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