乾煸泥鰍的做法 乾煸泥鰍的製作方法

1、買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜，放2-3天，每天換2-3次的水，讓其吐淨泥漿；

2、洗淨泥鰍，倒入漏勺裏控幹，熱鍋，倒入泥鰍，蓋上鍋蓋；

3、等聽不到聲音時打開鍋蓋，盛出泥鰍，將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗淨，控幹水待用；

4、辣椒洗淨，切碎，姜洗淨切絲，蒜剝皮切碎；

5、鍋燒熱，放油，4成熱時放入姜、蒜，爆香，然後放辣椒，繼續翻炒；

6、香味出來後，把這些佐料撥到一邊，加點油，放入泥鰍 ，中小火慢慢煎至結成硬殼，然後混起來炒，放米酒、生抽、蠔油、鹽，燜一分鐘左右炒勻出鍋。