腐乳具有發達的什麼? 是微生物嗎

1、腐乳製作過程中起主要作用的微生物是毛黴,它具有發達的白色菌絲。由於在發酵工業生產中經常用到,因此可對其採用臨時保藏法進行保藏。

2、毛黴產生的蛋白酶和脂肪酶能將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有機小分子物質。