腐乳用什麼做的 腐乳是用什麼材料製作的

1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳，它是我國著名的特產發酵食品之一，它經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵等步驟精製而成。

2、在製作黴菌時毛黴生長溫度要控制在15-18°C，而且要保持一定溼度。在自然條件下，豆腐塊的毛黴主要來自空氣中毛黴孢子，現代腐乳的生產主要是在嚴格無菌的條件下，接種優良毛黴菌種。

3、在給腐乳加鹽時，一定要隨著層數的加高而增加鹽的量，在接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。一定要嚴格控制鹽的用量，如果鹽的濃度過低，就不能抑制微生物生長，這可能會導致豆腐腐敗變質，如果鹽的濃度過高，就會影響腐乳口味。