豆腐乳是用白酒泡的嗎 豆腐乳為何會有酒味

1、腐乳不一定就是用白酒泡的，裡面酒味除了輔料中有酒精的存在外還跟發酵貯藏過程中所形成的酒精有關。

2、在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。

3、有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。