山西燒鴨怎麼做 鴨子應該如何料理

1、主料：鴨肉2500克。

2、輔料： 花生油150克、食鹽5克、醬油100克、味精10克、料酒30克、香油20克、小蔥100克、黃醬100克、白砂糖15克。

3、做法：

（1）鴨宰殺，煺毛，背開取內臟，去氣管、嗉、臊等洗淨，剁去二膀（翅膀的頭一關節），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1半），把脊骨橫剁數刀，放盆中皮朝下。

（2）治淨的鴨件用醬油、料酒、鹽、香油、蔥白、鮮姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）醃4小時，中途需翻動兩次。

（3）醃好的鴨子帶調料入籠，旺火蒸4小時至軟爛取出，控淨湯。

（4）油燒至九成熱，鴨脯朝下放入油中，把表皮炸上色撈出，在漏勺中翻個。

（5）待油溫升高，鴨脯朝上，下鍋繼續炸至外皮鬆酥撈出。

（6）再把油溫升高，炸制第三次，一直炸成金黃色，酥透撈出，撒上少許味精裝盤。

（7）黃醬加白糖入籠蒸透，加香油調勻。

（8）蔥白切劈柴條分別裝小碟，走時跟鴨同上。