幹筍燒老鴨步驟 正宗幹筍燒老鴨如何做

1、老鴨半隻、春筍2顆、香葉3片、肉蔻1個、姜6片、冰糖8粒、黃酒50克、老抽30克、生抽20克、水澱粉少許、草果花（或草果）1個、幹梔子花1個、桂皮1段、八角1個、花椒15粒、白芷4片、甘草6塊、丁香6粒。

2、做法：處理筍，剝皮，改刀，切3×0.5cm豎條，也可切斜片。鍋中加水燒開，加一勺鹽，放入筍片，開鍋後，煮兩分鐘，關火撈出，過涼水備用。

3、宰殺後的鴨子，要認真清洗，用鑷子拔出毛囊內毛根。改刀切3×1cm塊，鍋中燒水加入3片姜，水開後加入鴨塊，煮出血沫2分鐘，撈出，用清水洗去血沫備用。

4、鍋中打底油，油溫五成熱，下薑片，下鴨塊，調小火，不停翻炒鴨塊逼出鴨油，見鴨皮表層微黃，下香料（除香葉），炒出香味。

5、香料炒出香味後，改中火，下黃酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入筍乾翻炒，加入150克的清水，蓋鍋蓋，改小火燜燒5分鐘，開蓋靠湯，再勾薄欠，出鍋裝盤。