發酵過程中氮源

在發酵過程中，氮源通常來源於蛋白質或氨基酸，這些物質可以被微生物利用並轉化為生長所需的氮源。例如，在釀酒過程中，釀酒酵母利用麥芽中的蛋白質和氨基酸，將其轉化為發酵所需的氨基酸和營養物質。在醬油、豆腐和味增等傳統發酵食品中，大豆中的蛋白質也是主要的氮源。在發酵過程中，微生物需要一定的氮源才能保持生長和代謝活動。