麵糰發酵過度怎麼補救 麵糰發酵過度怎麼辦

1、在製作麵食的時候，我們都知道要將麵糰筋性發酵工作，這樣製作出來的食物才會更加的美味，通常發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發麵過頭，從而產生酸味，影響口感。

2、酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的麵糰，最有效的方法就是在裡面加入食用鹼。首先取一隻小碗，在裡面放入一小勺食用鹼，接著再倒入適量的溫水將其化開。

3、將發酵過度的麵糰留在面盆裡面，接著用雙手蘸取食用鹼水反覆的進行揉麵工作，揉制的時候要充分揉均勻，鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點麵糰試一下味道，沒有酸味就說明已經成功補救了。