發酵過程中的化學引數

發酵過程中涉及的化學引數包括：

1. pH值：發酵過程中微生物產生的代謝產物會使產酸或產鹼，導致發酵液的pH值發生變化。

2. 溫度：不同微生物對於最適溫度的要求不同，發酵液中溫度的控制是保證發酵反應進行的關鍵因素之一。

3. 溶氧量：微生物在生長期需要充足的氧氣來維持生命活動和代謝過程，發酵液中溶氧量的調控是發酵過程中的關鍵引數之一。

4. 碳源：微生物需要碳作為能量來源，碳源的種類和濃度均會影響微生物的生長和代謝過程。

5. 氮源：微生物需要氮源來合成蛋白質等生命構件，氮源的種類和濃度也會影響微生物的生長和代謝過程。

6. 鹽度和金屬離子濃度：微生物需要一定的鹽度和金屬離子濃度才能維持正常的生理狀態。

7. 生長因子和營養成分：微生物需要一定的生長因子和營養成分來正常生長和發育。