三都酸湯的做法

三都酸湯是一道四川傳統名菜，以口感酸辣爽口而聞名。以下是三都酸湯的做法：

所需材料：
1. 豬肉（骨肉兼用）300克
2. 冬筍150克
3. 乾貝15克
4. 金針菇100克
5. 豆瓣醬30克
6. 泡紅椒、泡蒜10克
7. 雞精、鹽、味精適量
8. 醋、料酒、水澱粉適量
9. 鮮魚片50克
10. 番茄1個
11. 白醋適量
12. 雞蛋1個
13. 香菜適量

做法：
1. 將豬肉切成片狀，用料酒攪拌均勻，再加入鹽和雞精醃製片刻；
2. 將冬筍切成薄片，金針菇過水燙熟備用；
3. 開火加熱鍋，放入適量的食用油，油熱後放入豆瓣醬、蔥蒜末、泡紅椒、泡蒜炒熟；
4. 加入煮肉湯（或清水）燒開，燒滾後撈入涼水漂涼；
5. 燒熱3升水，倒入適量的雞精、鹽、味精，再放入肉片煮熟；
6. 鍋內加入醋、料酒，打入雞蛋，煮熟撈入碗內；
7. 鍋內再加熱，倒入魚片，焯水；
8. 鍋內放入豬、魚肉片，並衝入酸菜葉，先加入鍋內肉片煮片刻，再放入冬筍泡、魚片、白醋再燒開；
9. 加入泡辣椒、金針菇、乾貝，再勾入水澱粉用力攪拌均勻；
10. 加入煮肉片、蛋花、魚片，在鍋內煮片刻，邊煮邊攪拌；
11. 出鍋時放入適量的香菜即可。

注意事項：
1. 選用雞蛋要新鮮，以保證蛋花口感好；
2. 要根據個人口味加入適量的辣椒；
3. 可根據個人喜好調整酸味的程度。