香煎蝦片的做法 香煎蝦片怎麼做

1、制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的裝置破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。

2、製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裡說合，製成軟膏體，然後放入攪和機（和麵機）裡反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

3、成形。通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米、長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

4、蒸熟。包紮在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到100~130°C，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。

5、冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麵糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。

6、切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麵糰切成2~3毫米厚的薄片。為防止水分從熟麵糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片通過60 ~ 70°C的乾熱氣流，預幹5~10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50癈烘乾3小時，接著將蝦片移出烘乾房，在50癈再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8%~12%。如果蝦片不是立即油炸，必要時應儲存在不透空氣的密閉容器中。

7、烹炸。以動物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸。放入油鍋炸10~20秒，然後使熱蝦片通過一個碾壓裝置，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2~3倍。