臘牛肉的正宗做法

臘牛肉是一道具有濃郁香味的傳統中式乾肉製品，下面是臘牛肉的正宗做法：

材料：
1. 牛腱肉或牛肉眼肉 500克
2. 鹽 40克
3. 白胡椒粉 10克
4. 白糖 15克
5. 料酒 20克
6. 生薑 20克
7. 大蒜 10克
8. 五香粉 5克
9. 香葉 1片

步驟：
1. 將牛腱肉或牛肉眼肉清洗乾淨，用紙巾吸乾水分備用。
2. 將生薑切成薄片，大蒜剁碎備用。
3. 在一個大碗中，將鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、五香粉、香葉、薑片、蒜末混合均勻，製成調味料。
4. 將牛肉放入調味料中，用手揉搓均勻，讓調味料充分滲入肉中。醃製時間最好超過12小時，以增強風味。
5. 將醃製好的肉用繩子掛起，放在通風處晾晒，以便肉表面的水分可以蒸發掉。
6. 晾晒2-3天后，將肉放入鍋中，加入足夠的水，煮開後轉小火煮至肉變軟（約1-2小時）。
7. 煮熟的牛肉撈出晾涼，然後切成薄片。
8. 可以直接食用，也可以將薄片儲存在乾燥通風的地方，隨時食用。

注意：臘牛肉的製作過程較為複雜，需要在適當的溫度和溼度條件下進行，以確保臘牛肉的質量和口感。另外，製作臘牛肉時，可以根據個人口味調整調味料的用量。