怎樣做醋椒魚段 醋椒魚的做法介紹

1、將魚每隔2.5或3釐米切元寶刀，正反面都切好，用乾布抹去表面水分。

2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段，事先熬好的高湯備用。

3、熱鍋倒入油，油溫5分熱，下入魚煎至兩面微黃撈起控油。

4、鍋裡放入少許油放入蔥和薑絲、白胡椒（拍碎）爆香後倒入高湯。大火燒開放入魚煮。

5、湯再次開後轉中火煮放入適量鹽，再轉入大火煮20分鐘，快結束放入味精將火關將魚撈出裝在事先放入蔥薑絲香菜墊底的盤中。

6、然後將煮魚的湯中的蔥薑絲白胡椒粒濾出。在無雜質的湯中倒入米醋燒開，然後澆至裝魚的盤中將湯末過魚即可。

7、最後將蔥薑絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油。