關於魚段的時尚百科
1、收拾乾淨的魚,取一段擦乾水份。2、將魚從中間片開,平鋪到菜板,用手將魚刺從前後二邊抽出去。3、切成大小均勻的塊。4、將切好的魚放入碗內,加入一個蛋清,少許鹽,2勺料酒抓勻。再加入半勺白糖,2勺蠔油,半勺香油,少許白胡椒粉...
1、材料:淨鮮魚肉250克,元蔥瓣,胡蘿蔔片各少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),精鹽、精各1/3小勺,紹酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,蔥,薑末,蒜片各少許,澱粉適量。2、魚肉切3釐米長的“菱形段”,裝碗內,加精鹽、味精、紹酒調味,掛“...
1、材料:淨鮮魚肉250克,元蔥瓣,胡蘿蔔片各少許,雞蛋1個。2、調料:油1000克(約耗75克),精鹽、精各1/3小勺,紹酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,蔥,薑末,蒜片各少許,澱粉適量。3、魚肉切3釐米長的“菱形段”,裝碗內,加精鹽、味精、紹酒調味,...
1、將魚每隔2.5或3釐米切元寶刀,正反面都切好,用乾布抹去表面水分。2、將蔥切段、姜切絲、香菜和蔥花、白胡椒切小段,事先熬好的高湯備用。3、熱鍋倒入油,油溫5分熱,下入魚煎至兩面微黃撈起控油。4、鍋裡放入少許油放入蔥...
1、主料:鯉魚一塊、胡蘿蔔一塊、青椒一個;輔料:蒜6瓣、姜3片、醋適量、糖適量、花雕酒適量、鹽適量、老抽2克、蔥一根。2、做法:把魚剔骨切段,放料酒,蔥姜醃製;把醃製好的魚放入麵粉和澱粉,油燒至八成開,下去魚段。把油燒至八...
1、用料:帶魚2條、姜一塊、蒜3瓣、料酒2勺、白糖適量、生抽3勺、鹽適量、老抽2勺、蔥1根。2、帶魚洗淨切段,加入薑絲蒜末老酒拌勻放入冰箱醃製2小時。3、帶魚取出,倒掉醬汁,濾幹。鍋裡倒油燒熱,帶魚裹上地瓜粉,一塊一塊一次...
1、魚段一段、小蔥1-2根、大蔥一截、胡蘿蔔一段、薑絲1把、料酒15-20克、鹽3-4勺、蒸魚豉油25-30克、玉米油30-35ML。2、清蒸魚段的做法:魚段流水沖洗2-3分鐘,衝乾淨血水。3、魚身用廚房紙巾擦乾、兩面各劃三道,均勻抹上...
1、主料:鱈魚淨肉400g。輔料:料酒適量,蒸魚豉油適量,小蔥15g。2、鱈魚用紙蘸幹,放到微波爐適用的盤子中。3、淋上蒸魚豉油,加入料酒。4、在盤子上方再扣一個盤子,放入微波爐,高火5分鐘。5、淋撒蒸魚豉油裝飾,並切蔥絲裝飾。...
準備材料:鱔魚500克左右(買時請攤販提前幫忙殺好,去掉內臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個,姜少許、小香芹一把準備調料:油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉。1、鱔魚用鹽擦過一遍,再用水沖洗,去掉表面...
1、準備食材:帶魚1條、生薑3片、蔥1條、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄醬半勺、澱粉3g。帶魚清洗乾淨,特別是魚肚裡的黑膜一定要去除乾淨,不然吃起來苦味,拌上料酒生抽及生薑醃製10分鐘。2、將醋、糖、蕃茄醬...
1、先解凍冷凍的帶魚段,在清洗之前首先要解凍。2、溫水中進行解凍:一般溫水解凍速度大於室溫,大於冷藏,根據自己的需求選擇。3、再清理魚肉內部,先用小刀或者剪刀劃開魚腹。4、掏出裡面的魚內臟、魚籽。5、有魚頭的還要去...
1、用料:帶魚8段,雞蛋一個,油,鹽,糖適量,白胡椒粉,五香粉適量,蔥薑蒜,生抽適量,醋適量。2、帶魚段收拾乾淨。3、蔥薑蒜切好備用。4、把帶魚裝入盆中,打人雞蛋,放入適量鹽,糖,五香粉,白胡椒粉,蔥薑蒜,醋,生抽。5、攪拌均勻蓋蓋醃製20分鐘...
1、將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔。2、將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍。3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個...
1、用料:帶魚10段、生抽2匙勺、料酒2匙勺、耗油1匙勺、鹽半匙勺、白糖半匙勺、麵粉2匙勺、土豆澱粉2匙勺。2、冰凍帶魚段,先提前拿出來隔著袋子浸泡在清水中自然解凍。解凍之後刮掉魚鱗,清理掉內臟,洗淨瀝乾水分。3、放入...
1、先解凍。冷凍的帶魚段,在清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好,然後放在冰箱冷藏室或者室溫下、溫水中進行解凍,一般溫水解凍速度大於室溫大於冷藏,根據自己的需求選擇。2、再清理魚肉內部。先用小刀或者剪刀...
1、食材:鱈魚500克、鹽,料酒,白糖,薑汁適量、蒸魚豉油適量、雞蛋1個、麵粉適量、豆油適量2、將鱈魚洗淨,切成小段。3、將鹽,料酒,白糖,蒸魚豉油,薑汁倒入碗中放入魚醃製20分鐘。4、魚醃製20分鐘拿出,在碗中打入一個雞蛋清,將蛋清...
1、先解凍。冷凍的帶魚段,清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好,然後放在冰箱冷藏室或者室溫下、溫水中進行解凍,一般溫水解凍速度大於室溫大於冷藏,根據自己的需求選擇。2、再清理魚肉內部。先用小刀或者剪刀劃...
1、食材:帶魚段適量、老抽適量、蔥薑蒜適量、紅辣椒適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、醋適量。2、帶魚段去內臟,清洗乾淨,瀝淨水分備用。3、磕一個雞蛋放在湯碗裡,打成均勻的蛋液,帶魚段放在全蛋液裡浸一下,使...
1、將魚洗乾淨,然後用布吸乾水分,目的避免水分在煎魚時與油產生激烈反應。2、要猛鑊熱油後才將魚放入,以保證魚皮迅速成熟。3、不要過多地翻動魚身,為防煎焦,只要輕輕和間中搪鑊即可,要待一邊魚身煎透才翻身煎另一邊。4、應...
1、主料:西芹一顆、鱔魚幾條、泡椒、薑片、蔥段、蒜茸各適量。2、鱔魚切斷,料酒生抽水澱粉醃10分鐘備用;3、西芹切斜刀,少鹽微涿,出水後清水洗淨空幹;4、泡椒切段,薑片、蔥段、蒜茸;5、熱鍋辣油(有不可太少),入蟮段爆,待鱔魚肉微...
1、材料:魚1條(青魚,草魚,鯉魚),生抽,老抽,醋,糖,蔥,姜,花椒,八角,料酒。2、將魚宰殺洗淨,瀝乾水份,切成魚段,放入盆中用鹽,生抽,雞蛋,麵粉拌勻,漿十五分鐘。3、火上放平底鍋,鍋中放油,七成熱時,放入漿好的魚段,炸至金黃撈出。4、鍋中放新油,等...
1、要先解凍。冷凍的帶魚段,在清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好,然後放在冰箱冷藏室或者室溫下、溫水中進行解凍,一般溫水解凍速度大於室溫大於冷藏,根據自己的需求選擇。2、再清理魚肉內部。先用小刀或...
1、主料:帶魚1條。輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,蔥適量,麵粉適量,姜適量把帶魚去頭尾、去內臟,反覆洗淨。將其切段。2、加鹽、料酒、蔥姜醃漬30分鐘,然後撒適量乾麵粉拌勻。3、熱油,放入帶魚段炸制。4、炸制到表面金黃,出鍋裝盤...
1、主料:帶魚,蔥,姜,蒜,花椒鹽,雞精,白糖,醬油,醋,料酒,澱粉,香油。2、將帶魚洗淨切段,加入鹽、料酒、花椒醃製10分鐘待用,蔥薑蒜切碎,取一小碗,放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉,適量清水調成汁;3、坐鍋點火倒入油,將帶魚兩面...
1、主料:龍利魚1條。2、輔料:生薑絲、料酒、香油、蒜段各適量。3、先要將淡晒龍利魚清洗乾淨。4、然後將魚中火稍煎,傾入清水煮制。5、然後加入生薑絲、料酒。6、待湯濃,滴入香油,放進蒜段即可。...
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