皮蛋生吃好嗎 皮蛋可以生吃嗎

1、皮蛋是可以用來生吃的，但是吃多了不好，因為皮蛋在製作的過程當中都會加入石灰和純鹼。皮蛋在鹼性溶液當中，蛋白質就會呈現出凝膠的特性，蛋白質在分解的過程當中會產生氨，純鹼放的越多氨就會越多，剛製作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時間久了含氨量就會逐漸減少，氨一般會對我們的口腔黏膜和胃黏膜形成一種很強的刺激，然而熟食就會分解氨。

2、如果想吃生皮蛋，最好是將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因為醋酸能夠中和一部分鹼，所以皮蛋的口感也會好一些。如果皮蛋出現了很刺鼻的味道就儘量不要吃，在吃皮蛋之後，如果感覺口腔有不適可以先用冷水進行洗漱，然後再喝一些冷牛奶，因為牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到一定的保護作用，如果出現了水腫等嚴重情況需要立即到醫院進行檢查。