炒菜燉菜怎麼保持蔬菜不變色 炒菜燉菜保持蔬菜不變色的方法

1、在清洗青菜的時候，讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝乾一下水分，這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋裡肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒。

2、在青菜下鍋之前先進行焯水。燒上一鍋開水，等水完全沸騰之後，往鍋裡放上一些食用鹽，一勺油，稍稍的攪拌一下，讓青菜在水中焯個半分鐘就可以撈出來了。焯水後再下鍋炒，也可以保持青菜的翠綠。而且像菠菜、西蘭花等青菜，焯水過後再炒會更加的健康。

3、炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油，油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，而且多放點油青菜的口感會更好。