牛舌餅怎麼做好吃又簡單 牛舌餅如何做好吃又簡單

1、油皮：中筋麵粉188克、細砂糖20克、水70克、色拉油30克。油酥：色拉油60克、低筋麵粉130克。內餡：色拉油100克、麥芽糖120克、低筋麵粉285克、鹽4克。

2、先做內餡，把低筋麵粉放入蒸屜上鍋蒸15分鐘，因為蒸過的熟粉蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好。注意要封上保鮮膜或是把鍋蓋用大點的紗布包起來，不要讓水蒸氣滴在麵粉上。

3、低筋麵粉蒸熟後，趁熱過篩，放涼備用。將麥芽糖和色拉油放入容器中先拌勻，然後再入鹽、蒸熟的低筋麵粉拌成團。

4、把油皮材料混合攪拌成團，搓揉至光滑，表面抹點油放保鮮袋充分鬆弛1小時或更久。

5、油酥材料混合，拌勻放保鮮袋備用。

6、油皮一定要充分鬆弛，這些準備工作可以提前一天完成。

7、將三種麵糰均勻分割並揉成團，蓋保鮮膜。分割一般是根據自己做的個數，用每個大面團的量除以個數就得到每個小劑子的分量。

8、採用的是小包酥的做法，所以需要一個個操作。取一個小油皮面團按扁包住小油酥團，口收好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。可以在案板上少抹點油防粘。物

9、取一個小麵糰，底部向上，按扁輕輕上下擀開，從上向下捲起來，口收好。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

10、取一個小長卷，底部向上按扁，上下擀開，再從上向下捲起來，口收好，蓋保鮮膜最後鬆弛15分鐘。

11、拿出一個小卷，兩頭向中間按壓，再擀成圓面片（不要擀太薄），把內餡團包起來，口收好。

12、底部向上按扁，上下擀成橢圓形，約1.5釐米厚。

13、放入電餅鐺幹烙，中間翻個面，烙至兩面金黃即可。