怎麼煮蛋才不會開裂 如何讓水煮蛋不開裂

1、煮蛋之前，把蛋移到室溫環境中。如果雞蛋是存放在冰箱裡的，一定不要直接煮冷冰冰的蛋，這點很重要。雞蛋開裂就是因為氣體被加熱，並在蛋殼內膨脹。當雞蛋內部壓力變得過大，氣體就會從帶有氣孔的蛋殼上比較弱的地方撞出裂縫跑出去。煮蛋前，讓蛋的溫度升高到室溫可以減慢這個過程。

2、儘量選擇陳蛋。新鮮雞蛋的外膜緊緊貼在蛋殼上，而內膜則貼在蛋清上（ “蛋白”）。雞蛋放得越久，內外膜就會和蛋殼貼得越緊。

3、釋放氣體，減小開裂的可能性。把蛋放入水裡之前，用乾淨的圖釘或別針在雞蛋較大的那頭戳個洞。這麼做可以讓蛋裡的氣泡在煮蛋的過程中跑出去。在正常情況下，蛋裡的氣泡正是雞蛋開裂的原因。

4、用冷的自來水淹沒雞蛋。在鍋子裡小心地倒入水，直到水位至少達到3釐米高。倒水的時候，沿著鍋子邊緣倒下去，這樣才不會影響到雞蛋。如果一定要直接把水倒在雞蛋上面，那就用手固定住雞蛋，不然它們可能滾來滾去而產生裂縫。

5、在水裡加點醋。每個蛋需要5ml的醋。開火之前，把醋直接加到水裡。往水裡加醋可以加快蛋清裡蛋白質的凝結速度，讓蛋殼上的裂縫更快被堵上。這個問題常見於低溫的蛋。