水煮肉片怎樣做

水煮肉片是一道以肉片為主要食材，搭配多種配料和調味料的傳統川菜。這道菜品麻辣鮮香，口感爽脆，色彩鮮豔，味道獨特，深受各地食客喜愛。下面將為大家詳細講解水煮肉片的製作步驟。

原料準備：
1. 豬後腿肉500克
2. 生薑2塊
3. 大蒜適量
4. 大蔥適量
5. 青椒適量
6. 幹辣椒適量
7. 麻椒粒適量
8. 料酒適量
9. 蠔油適量
10. 鹽適量
11. 醬油適量
12. 雞精適量
13. 食用油適量
14. 水適量

步驟一：
1. 將豬後腿肉切成薄片，用刀拍打變得稍微薄一些，這樣燉製出來的口感會更好。
2. 碗中加入料酒、醬油和鹽，將切好的肉片放入碗中，攪拌均勻，醃製15分鐘。

步驟二：
1. 生薑切成片狀，大蒜和大蔥切成末狀，青椒切成絲狀，幹辣椒剪成小段備用。
2. 熱鍋熱油，將醃製好的肉片放入熱油中煸炒至變色。
3. 煸炒好的肉片放到漏網上，用開水過一遍，將血水和雜質瀝乾備用。

步驟三：
1. 鍋中放入適量油，燒至四成熱（即將冒煙），放入幹辣椒段和麻椒粒，炒香出香味。
2. 加入薑片和蒜末炒出香味，然後加入一小勺蠔油，攪拌均勻。

步驟四：
1. 加入水，水的量要稍微多一些，肉片和配料都能浸泡在水中。
2. 等水沸騰後，加入青椒絲和大蔥末，燒開。

步驟五：
1. 將事先燉煮好的肉片放入鍋中，煮約1-2分鐘，不要煮得太久，以免肉變老。
2. 用鏟子輕輕翻動一下，使肉片均勻受熱。
3. 加鹽和雞精調味，根據個人口味可以適當增減。

步驟六：
1. 關火，撒上一些蔥花，攪拌均勻。
2. 裝盤時，儘量把湯倒出來，這樣做出來的水煮肉片更入味，也更好看。
3. 最後可以根據個人口味撒上一些蔥花或者香菜，增加食慾。

以上就是水煮肉片的製作過程，通過簡單的步驟就可以製作出一道美味可口的水煮肉片。切記不要炒煮時間過長，以保持肉片的嫩滑口感。水煮肉片的特色之一就是麻辣口感，可以根據個人喜好增減辣椒的用量。希望大家在家也能嘗試製作水煮肉片，享受美食的樂趣。