紫薯切開有白色液體 紫薯裡面的白色液體是什麼

1、紫薯切開有白色液體是怎麼回事。紫薯口感清淡，富含營養，在紫薯營養成分中含量最多的是澱粉，另外紫薯是旋花科植物，屬有節乳汁管，這種乳汁管由許多圓柱形的細胞連結而成，乳汁通常為白色，生紫薯切開有白色液體是正常的現象，只要紫薯沒有變質就可以正常食用。

2、紫薯為什麼是紫色的。因為在紫薯中含有豐富的植物花青素。紫薯是薯類食物的一個品種，在紫薯果肉中含有豐富的植物花青素，花青素具有水溶性，將紫薯放在水裡就會掉色，而且花青素還會隨著酸鹼環境進行變色，一般在中性環境中是紫色的，在鹼性環境中是藍綠色的；在酸性環境中是紫紅色的。