泡鹽水苦筍做法怎麼做好吃 泡鹽水苦筍的做法

1、容器選擇：常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美，別具醇香。罈子裡層不要有動物油的痕跡。

2、原料選備：選用嫩苦筍大頭直徑約3～6釐米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15～20釐米，洗淨晾乾表面水分。泡製型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利入味，同時降低浮面。

3、配料選備：配料是提高泡筍質量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共佔原料的0.5～ 1％，用紗布包好在熱水中煮制20分鐘撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。

4、鹽水配備：選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽配製成4％的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。

5、裝壇存放：裝壇前將容器洗淨晾於，將備好的筍料依次裝進壇內，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最後卡上潔淨竹片3～5片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽裡灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。

6、裝袋貯存：泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克的小袋，再將小袋裝入大袋貯存，排去袋內空氣封嚴袋口，可以儲存數月不變味。有條件的話可以將小袋放進冰箱或冰櫃內，儲存時間更為長久。

7、注意事項：罈子裡層不要沾碰到動物油。