麥芽怎麼做米酒 麥芽做米酒的方法

1、麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。

2、飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化。

3、糖化好了冷卻至30度左右。

4、制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。

5、把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒。

6、底酒發酵一天產生很多氣泡就可以。

7、4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時後冷卻至19度左右。

8、把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高於22度會容易變酸。

9、1~2天甜米酒。

10、5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的米酒。